Efeito da inclusão do grão de girassol nas características da carcaça e carne de bovinos confinados
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Data
2020-02-17Primeiro coorientador
Brondani, Ivan Luiz
Primeiro membro da banca
Joner, Guilherme
Segundo membro da banca
Pizzuti, Luiz Angelo Damian
Metadata
Mostrar registro completoResumo
O uso de fontes de gordura vegetal, como grão de girassol, tem despertado interesse na área de nutrição de ruminantes, por apresentar um elevado nível de extrato etéreo e alta concentração de ácidos graxos insaturados em sua composição, o que pode caracterizar mudanças nas características de carcaça e carne. Objetivou-se neste trabalho avaliar níveis de inclusão do grão de girassol na dieta, sobre características de carcaça e qualidade da carne de bovinos machos não castrados, terminadas em confinamento. Foram utilizados 36 novilhos com idade média inicial de 20 meses e peso vivo médio inicial 292,14 ± 9,20 kg, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Os tourinhos foram aleatoriamente distribuídos nos seguintes tratamentos: controle (sem inclusão de grão de girassol), 50, 100 e 150 gramas de grão de girassol por quilograma de matéria seca da dieta. As dietas experimentais continham relação volumoso:concentrado 48:52, e foram ajustadas para serem isoproteicas. A inclusão do grão de girassol na dieta não altera o peso de abate, peso de carcaça quente e fria, área de olho de lombo e espessura de gordura subcutânea da carcaça. Os tourinhos que receberam até 150 g/kg MS na dieta apresentam valores superiores para espessura de coxão. Já o conteúdo de gordura total na carcaça apresenta comportamento inverso conforme aumenta o nível de inclusão desta oleaginosa. A conformação de carcaça apresentou efeito quadrático com ponto de mínima para inclusão de 64,84 g/kg de MS de grão de girassol. A inclusão de diferentes níveis de grão de girassol alteram algumas características da carne. Diante disto, verificou-se para as variáveis marmoreio e suculência um efeito quadrático com ponto de máxima para marmoreio na inclusão de 50 g/kg MS e ponto de mínima para a suculência na inclusão de 88,8 g/kg MS de grão de girassol na dieta. O aumento no teor de girassol nas dietas de terminação reduz linearmente as perdas de líquidos ao descongelamento e à cocção, porém, produz carne de coloração mais escura.
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