Controle estatístico de processos aplicado à tecnologia de congelamento industrial rápido de uma agroindústria bovina da região central do Rio Grande do Sul
Resumo
A grande competitividade existente no mercado impulsiona as indústrias para uma otimização constante de seus processos produtivos. Busca-se cada vez mais a padronização dos produtos, redução de custos e aumento da produtividade, através da utilização de ferramentas de melhoria e com a introdução de inovações tecnológicas. As empresas, adotam frequentemente conjuntos de técnicas e ferramentas que auxiliam na busca incessante por qualidade, como por exemplo o Controle Estatístico de Processos (CEP). O presente trabalho teve como objetivo aplicar o CEP à tecnologia de congelamento industrial rápido em uma agroindústria bovina da região central do Rio Grande do Sul, com o auxílio de ferramentas estatísticas. A finalidade foi acompanhar o processo de embalagem dos cortes e evitar gastos desnecessários e, por consequência, auxiliar na lucratividade da indústria. Trata-se de uma pesquisa aplicada e quantitativa. O acompanhamento in loco ocorreu no período de dezembro de 2019 a outubro de 2020. Inicialmente construiu-se uma folha de verificação que possibilitou o levantamento dos dados para realização do estudo. Para identificação do principal gargalo produtivo construiu-se um gráfico de Pareto, o qual constatou que o zip, utilizado para abrir e fechar as embalagens, fora de posição era o maior responsável pelas quebras (30,5%) de filme, ou seja, pelo desperdício de embalagem e atrasos de produção. Visando minimizar o percentual de quebras causadas, foi construído um gráfico de controle para a proporção de embalagens com defeitos causados devido às falhas com zip. Com auxílio do gráfico de controle, observou-se que conforme os problemas levantados pela folha de verificação foram sendo sanados pela empresa o processo ganhou estabilidade e a proporção de embalagens com defeito reduziu significativamente. A partir dos resultados comprovou-se que a utilização de ferramentas da qualidade na linha de produção permitiu reduzir custos, obter a previsibilidade do processo auxiliando na padronização e qualidade dos produtos, contribuindo, dessa forma, para o lucro da empresa.
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