Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Hambúrguer"
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Caracterização de produtos cárneos desenvolvidos com adição de farinha do sabugo de milho (Zea mays)
(2014-08-29)Atualmente um grande número de pessoas busca um estilo de vida mais saudável, com uma alimentação balanceada, optando por alimentos com teores reduzidos de gorduras e açúcares e com incrementos de fibras. Desejáveis por ... -
Goma da linhaça (Linum usitatissimum L.) para uso como hidrocolóide na indústria alimentícia
(2009-02-25)Este trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento das extrações de goma da linhaça (grão inteiro e moído) e do farelo de linhaça a diferentes concentrações, bem como verificar o efeito da adição de goma do grão de ... -
Avaliação química e antioxidante da farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) e sua aplicação na elaboração de hambúrguer
(2016-05-25)Considerando-se a demanda por alimentos de rápido e fácil preparo, as comunidades industriais/científicas vêm avançando no desenvolvimento de novos produtos, que além de atenderem a essa demanda, possam oferecer vantagens ...