Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Meat products"
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Atividade antioxidante de extratos de própolis: sinergismo, mecanismo de ação e uso em alimentos
(2024-03-22)O desenvolvimento de misturas sinérgicas antioxidantes de extratos de própolis tem sido considerado uma estratégia para racionalizar o seu uso como ingrediente em alimentos. Uma mistura sinérgica antioxidante de extrato ... -
Influência da concentração, tempo de exposição, temperatura e presença de matéria orgânica sobre a ação antifúngica de sanitizantes frente à Penicillium nordicum, Penicillium verrucosum e Aspergillus westerdijkiae
(2023-10-24)Perdas econômicas são normalmente ocasionada pela deterioração precoce de alimentos por fungos em alguns segmentos de indústrias alimentícias, como o caso dos que produzem produtos cárneos maturados, assim como redução ...