Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Pão doce"
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Produção de panetone utilizando bactérias ácido láticas e leveduras isoladas de fermento natural liofilizado
(2018-05-30)O fermento natural (sourdough) é uma mistura composta por farinha de trigo e água sendo fermentada pela ação de bactérias ácido láticas (BAL) e leveduras, utilizado para elaboração de alguns produtos de panificação, como ...