Navegação Bibliotecas Digitais (SiB-UFSM) por área do CNPQ "500700000006"

Estudo do poder antioxidante em infusões de ervas utilizadas como chás

Abreu, Luciana de (2013-03-28)

O chá é uma das bebidas mais antigas e consumidas do mundo, sendo referido como uma das melhores fontes de compostos fenólicos. Estas substâncias têm sido alvo de estudo especialmente por apresentarem atividade antioxidante. ...

Desenvolvimento de métodos analíticos verdes empregando entalpimetria no infravermelho

Alessio, keiti Oliveira (2018-03-02)

Grande parte dos métodos utilizados para o controle de qualidade de alimentos e produtos farmacêuticos emprega a titulação como técnica de determinação. Em geral, as análises titulométricas requerem um grande volume de ...

Avaliação micológica de pernis maturados ovinos e do ar ambiente ao longo do processamento

Almeida, Tiago Santos de (2022-02-02)

A elaboração de produtos cárneos curados e maturados, especificamente pernis, é tradicional em diversos países da Europa. No Rio Grande do Sul, a presença de descendentes italianos e alemães pode ter auxiliado no desenvolvimento ...

Presença de trans-resveratrol em geléias de uva e sua relação com a radiação UV

Alves, Audrei de Oliveira (2006-05-08)

A presença do composto trans-resveratrol (4,3 ,5 -trihidroxiestilbeno) foi determinada em geléias de uva com açúcar e sem açúcar produzidas industrialmente no país. Além deste composto, também se determinaram polifenóis ...

Atividade antioxidante de extratos de própolis comercializados em Santa Maria - RS e aplicação em lingüiça toscana refrigerada

Alves, Elizângela (2009-11-13)

Este trabalho teve como objetivo caracterizar extratos de própolis comerciais e aplicá-lo em diferentes concentrações em lingüiça Toscana. A caracterização da própolis no primeiro experimento realizou-se pelas suas composições ...

Caracterização de farinhas de feijão crioulo (Phaseolus vulgaris L.) e sua utilização na elaboração de maionese

Alves, Jamila dos Santos (2016-03-14)

O objetivo deste estudo foi caracterizar a farinha de duas cultivares de feijão crioulo (com casca e sem casca) e posteriormente aplicar uma delas em substituição parcial da gema de ovo em maionese. Após a obtenção das ...

Uso de ultrassom na produção de salame tipo italiano

Alves, Larissa de Lima (2016-05-19)

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do uso de banho de ultrassom (US, 25 kHz, 500 W) sobre características físicas, químicas e microbiológicas de salame tipo Italiano durante seu processamento e no armazenamento. ...

Desenvolvimento de cream cheese simbiótico: caracterização e perfil lipídico com ênfase em ácido linoléico conjugado

Alves, Larissa de Lima (2009-03-16)

Derivados lácteos compõem a maior parte dos alimentos funcionais disponíveis no mercado. Queijos frescos são propícios à adição de probióticos por seu pH, acidez e umidade favoráveis. O objetivo deste estudo foi avaliar o ...

Parâmetros de qualidade do queijo colonial: percepção do consumidor & relação de consumo

Arbello, Deisi Dariane Rodrigues (2021-04-12)

O queijo é um produto que possui um alto valor nutritivo e é amplamente produzido no sul do Brasil. O Queijo Colonial é um tipo de queijo fabricado principalmente por agricultores familiares de maneira artesanal que visam ...

Caracterização físico-química, fenólica e sensorial da CV. Marselan de diferentes regiões do Rio Grande do Sul

Arenhart, Márcia (2015-03-20)

Existe uma diversidade muito grande de videiras no mundo, gerando elevada variabilidade de características dos vinhos produzidos. Com o aumento de interesse motivado pelos benefícios à saúde, abrindo espaço para o crescimento ...

Aproveitamento da batata (Solanum tuberosum) para a produção de álcool

Arruda, Elis Renara Azambuja (2006-05-29)

Grande parte da produção de batata (Solanum tuberosum) é rejeitada na colheita ou descartada durante o beneficiamento, devido ao tamanho inadequado ou defeitos externos dos tubérculos. A batata é uma importante fonte de ...

Aspersão de diferentes tipos de água eletrolisada em carne suína e avaliação da qualidade microbiológica e oxidativa

Athayde, Dirceu Rodrigues (2016-03-04)

A aplicação na forma de spray de diferentes tipos de água eletrolisada (AE) foi estudada com o objetivo de verificar seus efeitos no desenvolvimento de bactérias, na oxidação de lipídios e proteínas, e também na cor. A ...

Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola

Backes, Angela Maria (2011-02-03)

Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da substituição parcial da gordura suína por emulsão contendo óleo de canola em salames tipo Italiano. Foram elaborados três tratamentos, entre eles: controle (100% de ...

Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de pitanga (Eugenia uniflora L.)

Bagetti, Milena (2009-02-06)

Devido à escassa quantidade de trabalhos sobre a composição físico-química de frutos de pitanga (Eugenia uniflora L.), este estudo teve como objetivo a caracterização de pitangas do Rio Grande do Sul (Brasil) através da ...

Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio

Baldissera, Eliana Maria (2007-12-10)

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um novo produto cárneo denominado presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio. O experimento proposto era composto de três diferentes tratamentos, ...

Influência da germinação na bioacessibilidade e capacidade antioxidante de fitoquímicos de cultivares de trigo duro e mole

Baranzelli, Julia (2023-02-10)

O trigo (Triticum aestivum L.) é frequentemente afetado pela germinação pré-colheita (PHS), especialmente no Brasil, impactando negativamente na qualidade das farinhas e na cadeia de suprimentos do cereal. No entanto, a ...