Navegação por autor "Backes, Angela Maria"
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Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola
Backes, Angela Maria (2011-02-03)Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da substituição parcial da gordura suína por emulsão contendo óleo de canola em salames tipo Italiano. Foram elaborados três tratamentos, entre eles: controle (100% de ...