Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Subject "Redução de gordura"
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Goma da linhaça (Linum usitatissimum L.) para uso como hidrocolóide na indústria alimentícia
(2009-02-25)Este trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento das extrações de goma da linhaça (grão inteiro e moído) e do farelo de linhaça a diferentes concentrações, bem como verificar o efeito da adição de goma do grão de ... -
Avaliação química e antioxidante da farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) e sua aplicação na elaboração de hambúrguer
(2016-05-25)Considerando-se a demanda por alimentos de rápido e fácil preparo, as comunidades industriais/científicas vêm avançando no desenvolvimento de novos produtos, que além de atenderem a essa demanda, possam oferecer vantagens ...