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Influência da germinação na bioacessibilidade e capacidade antioxidante de fitoquímicos de cultivares de trigo duro e mole
(Universidade Federal de Santa Maria, 2023-02-10)
Wheat (Triticum aestivum L.) is often affected by pre-harvest sprouting (PHS), especially in Brazil, negatively impacting flour quality and the cereal supply chain. However, germination increases the bioaccessibility of ...