Correlações dos processos de secagem e intermitência sobre a qualidade do arroz polido e integral
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Data
2022-08-22Primeiro membro da banca
Costa, Douglas Romeu da
Segundo membro da banca
Alves, Charline Zaratin
Metadata
Mostrar registro completoResumo
Embora a secagem intermitente seja muito utilizada no arroz, o tempo
acumulativo deste processo pode influenciar na temperatura da massa de grãos,
acentuando os danos térmicos nos grãos, mesmo que a intermitência contribua para
minimizar os fluxos de calor e umidade entre os grãos e o ar de secagem. Assim, o
objetivo do estudo foi correlacionar os efeitos do tempo de secagem e intermitência
do arroz em casca sobre a qualidade física, físico-química e morfológica do arroz
polido e integral. O experimento foi realizado em uma unidade armazenadora de
grãos a nível de fazenda no município de Cachoeira do Sul-RS. Os lotes de grãos de
arroz oriundas de colheita mecanizada, com teores de água entre 24 e 20% (b.u.)
foram submetidas imediatamente às operações de pré-limpeza e secagem. As
amostras coletadas foram analisadas no Laboratório de Pós-Colheita (LAPOS) da
Universidade Federal de Santa Maria- Campus Cachoeira do Sul. Os tratamentos
analisados foram à secagem (temperatura média da massa do grão de 41 °C), a
intermitência (temperatura média da massa do grão de 40 °C) e o tempo de secagem
de 14 horas (corresponde ao número de vezes que o produto passou pelos processos
de secagem e intermitência). Para cada tempo de secagem foi realizada amostragem
dos grãos na etapa de secagem e na intermitência para avaliação da qualidade física
do arroz em casca e a qualidade físico-química e morfológica do arroz polido e
integral. Entre os resultados, verificou-se que o tempo acumulativo de secagem
proporcionou um aumento na temperatura da massa de grãos, alterando a qualidade
física, físico-química e morfológica do arroz polido e integral. O processo de
intermitência não compensou satisfatoriamente o número de ciclos (tempo de
secagem) da massa de grãos na câmara de secagem, em relação à qualidade final
dos grãos, principalmente para o arroz polido.
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