dc.creator | Santos, Ingrid Duarte dos | |
dc.date.accessioned | 2023-08-14T14:38:01Z | |
dc.date.available | 2023-08-14T14:38:01Z | |
dc.date.issued | 2023-03-30 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/29916 | |
dc.description.abstract | Food safety is a relevant topic due to the growing search for a better life quality and consumer
awareness of the right to acquire safe health products. Among the residues and contaminants
present in food which may pose a risk to the population, mycotoxins and pesticides are included.
In the present work, contamination by mycotoxins, through the patulin determination in apples,
and contamination by pesticides, through the biocide’s determination in dairy products and
feed, two different approaches were presented in three scientific papers. The first two papers
aimed to investigate fungal and patulin contamination, as well as their correlation with volatile
compounds (VCs) in apples (up to 25% decayed) of cultivars [1] Fuji Mishima and [2] Maxi
Gala stored in controlled atmosphere (CA) and dynamic controlled atmosphere with respiratory
quotient (DCA-RQ). The fruits were stored under the above conditions for eight and nine
months plus seven days of shelf life at 20 °C, respectively. This is the first study to evaluate the
effects of fungal growth x patulin x volatile profile x CA and DCA storage in apples destined
for industrialization. In both studies, it was evident that even using modern storage
technologies, toxigenic species and patulin were presented in apples from all conditions.
Penicillium expansum was the most prevalent species. Conditions with lower pCO2 were
associated with lower patulin concentration. Except for one condition (Fuji Mishima apples
under ACD-QR1.3 + 0.8 kPa CO2), all the others showed apples contaminated with patulin in
concentrations higher than the legislation TLM of 50 μg kg-1
(up to 440 μg kg-1
in Maxi Gala
apples). The results call attention mainly to the apple industry, because even processing fruits
with low decay incidence (up to 25% of severity) still implies a risk for consumers due to the
toxigenic fungi and mycotoxins presence. Fungal growth can also contribute to changes in
volatile composition. In both cultivars, styrene and 3-methyl-1-butanol were found, compounds
considered in the literature as fungal markers for P. expansum in apples. The third paper aimed
[3] to develop and validate an analytical method for the multiresidual determination of biocides
in dairy products (milk, milk powder and ice cream) and two types of feed using QuEChERS
and liquid chromatography coupled to high-resolution mass spectrometry. resolution (LCHRMS). Analytical validation was performed according to SANTE/11312/2021 and the results
showed that the majority of compounds met the accuracy and precision criteria. The LOQ was
10 ng g-1
for most biocides depending on the matrix. The method was applied to quantify
biocides in dairy products and feed from the Netherlands where three ice cream samples and
one feed sample showed DDAC-C10 (450, 326, 23 ng g-1
and 366 ng g-1
, respectively)
exceeding the standard MRL for pesticides (10 ng g-1
) and, another feed sample showed
contamination with imazalil (185 ng g-1
). | eng |
dc.description.sponsorship | Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq | por |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | por |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Segurança de alimentos | por |
dc.subject | Indústria da maçã | por |
dc.subject | Qualidade em pós-colheita | por |
dc.subject | Cromatografia | por |
dc.subject | Compostos voláteis | por |
dc.subject | Micotoxinas | por |
dc.subject | Agrotóxicos | por |
dc.subject | Food safety | eng |
dc.subject | Industry apple | eng |
dc.subject | Post-harvest quality | eng |
dc.subject | Chromatography | eng |
dc.subject | Volatile compounds | eng |
dc.subject | Mycotoxins | eng |
dc.subject | Pesticides | eng |
dc.title | Contaminantes e resíduos em alimentos no Brasil e Holanda: diferentes abordagens através da determinação de patulina e biocidas em diversas matrizes alimentares | por |
dc.title.alternative | Contaminants and residues in food in Brazil and the Netherlands: different approaches through the determination of patulin and biocides in several food matrices | eng |
dc.type | Tese | por |
dc.description.resumo | A segurança de alimentos é um tema cada vez mais relevante devido à crescente busca por uma
melhor qualidade de vida e sensibilização dos consumidores quanto ao direito de adquirir
produtos seguros à saúde. Dentre os contaminantes e resíduos presentes nos alimentos que
podem representar risco à população, destacam-se as micotoxinas e agrotóxicos. No presente
trabalho a contaminação por micotoxinas, através da determinação de patulina em maçãs, e a
presença de agrotóxicos, através da determinação de biocidas em produtos lácteos e ração
animal, foram estudadas em duas diferentes abordagens apresentadas em três artigos científicos.
Os dois primeiros artigos objetivaram investigar a contaminação fúngica e de patulina, bem
como sua correlação com os compostos orgânicos voláteis (COVs) em maçãs (até 25% de
podridão) da cultivar [1] Fuji Mishima e [2] Maxi Gala armazenadas em atmosfera controlada
(AC) e atmosfera controlada dinâmica com quociente respiratório (ACD-QR). As frutas foram
armazenadas nas condições acima por oito e nove meses mais sete dias de vida útil a 20 °C,
respectivamente. Este é o primeiro estudo a avaliar efeitos do crescimento fúngico x patulina
x perfil volátil x armazenamento AC e ACD em maçãs destinadas à industrialização. Em ambos
estudos, pode-se comprovar que mesmo utilizando modernas tecnologias de armazenamento,
espécies toxigênicas e patulina foram encontradas em maçãs provenientes de todas as
condições. Penicillium expansum foi a espécie mais prevalente. Condições com menores pCO2
foram associadas à menor concentração de patulina. Com exceção de uma condição (maçãs Fuji
Mishima sob ACD-QR1,3 + 0,8 kPa de CO2), todas as outras apresentaram maçãs contaminadas
com patulina em concentrações superiores ao Limite Máximo Tolerável (LMT) de 50 μg kg-1
da legislação brasileira (atingindo até 440 μg kg-1
em maçãs Maxi Gala). Os resultados chamam
a atenção para, principalmente, o setor de indústrias de maçã, pois mesmo processando frutas
com baixa severidade de podridão (até 25%) ainda assim implica em risco para os consumidores
devido a presença de fungos toxigênicos e micotoxinas. O crescimento fúngico também pode
contribuir para mudanças na composição volátil. Em ambas cultivares, foram encontrados
estireno e 3-metil-1-butanol, compostos considerados na literatura marcadores fúngicos para P.
expansum em maçãs. Já o terceiro artigo objetivou [3] desenvolver e validar um método
analítico para a determinação multirresidual de biocidas em produtos lácteos (leite, leite em pó
e sorvete) e em dois tipos de ração animal utilizando QuEChERS e cromatografia líquida
acoplada a espectrometria de massas de alta resolução (LC-HRMS). A validação analítica foi
realizada de acordo com SANTE/11312/2021 e os resultados mostraram que a grande maioria
dos analitos atendeu aos critérios de exatidão e precisão. O LOQ foi de 10 ng g-1
para a maioria
dos biocidas dependendo da matriz. O método foi aplicado para quantificar biocidas em
produtos lácteos e rações produzidas na Holanda onde três amostras de sorvete e uma de ração
apresentaram concentrações de DDAC-C10 (450, 326, 23 ng g-1
e 366 ng g-1
, respectivamente) excedendo o Limite Máximo de Resíduo (LMR) padrão para agrotóxicos (10 ng g-1
) além de
uma amostra de ração apresentar contaminação com imazalil (185 ng g-1
). | por |
dc.contributor.advisor1 | Wagner, Roger | |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4780821244553957 | por |
dc.contributor.advisor-co1 | Pizzutti, Ionara | |
dc.contributor.referee1 | Copetti, Marina Venturini | |
dc.contributor.referee2 | Thewes, Fabio Rodrigo | |
dc.contributor.referee3 | Dias, Jonatan Vinicius | |
dc.contributor.referee4 | Silva, Rosselei Caiel da | |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/4276437050292694 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.publisher.initials | UFSM | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | por |
dc.publisher.unidade | Centro de Ciências Rurais | por |