Desenvolvimento de microcápsulas probióticas fortificadas com sulfato ferroso: estudo da produção e estabilidade
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Data
2023-03-15Autor
Ribeiro, Quellen Machado 
Primeiro orientador
Menezes, Cristiano Ragagnin de
Metadata
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Este trabalho teve como objetivo pesquisar a influência, viabilidade e estabilidade de bactérias probióticas (Lactobacillus plantarum) microencapsuladas com sulfato ferroso utilizando diferentes concentrações, pela técnica de secagem por atomização por Spray dryer. As microcápsulas foram avaliadas durante o armazenamento sob diferentes temperaturas (25 ºC, 8 ºC e -18 °C) por 120 dias, além de simulações gastrointestinais in vitro, tratamento térmico, bem como avaliação da morfologia e diâmetro médio das microcápsulas e quantificação do sulfato ferroso. Verificou-se uma eficiência de encapsulação de 80%. Quanto aos aspectos morfológicos, o Tratamento 1 foi o que obteve o menor tamanho médio. Os resultados obtidos no presente estudo se mostraram promissores para temperatura de 8°C e -18°C, não sofrendo perdas ou mortes celulares significas durante o armazenamento realizado no período de 120 dias de armazenamento. Além disso, o resultado da quantificação do sulfato ferroso presente nas micropartículas ficou dentro do esperado, mostrando uma alternativa tecnológica para viabilizar a utilização do mesmo na fortificação de alimentos. Por fim, com base nos resultados obtidos conclui–se que a produção das microcápsulas com suas diferentes formulações demostra que a técnica de encapsulação foi efetiva, onde estudos futuros poderão ser conduzidos, aplicando essas micropartículas em matrizes alimentícias.
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