Micotoxinas no milho roxo peruano
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Data
2017-09-29Autor
Adaniya, Zoila Naeko Coloma 
Primeiro orientador
Mallmann, Carlos Augusto
Primeiro membro da banca
Buffon, Jaqueline Garda
Segundo membro da banca
Oliveira, Maurício Schneider
Metadata
Mostrar registro completoResumo
O milho roxo é uma variedade de milho que é produzido nos Andes peruanos. Sua cor
característica é pela presença do pigmento antiocianina que apresenta propriedades
antioxidantes, antimutagênicas, anticancerígenas e antidiabéticas. Estas característica s
fizeram com que além de ser usado como corante, seja utilizado como matéria prima na
elaboração de vários subprodutos. Atualmente o Peru exporta este insumo, porém, pela falta
de regulamentação e por ser considerado um produto orgânico, não são exigidas análises de
micotoxinas. Estas toxinas, podem ser produzidas por fungos filamentosos em qualquer etapa
da cadeia alimentícia do milho. O seu consumo por humanos ou animais pode provocar efeitos
carcinogênicos, mutagênicos, hepatotóxicos, estrogênicos, imunotóxicos e nefrotóxicos,
motivo pelo qual órgãos internacionais determinaram limites máximos toleráveis (LMT) de
micotoxinas em alimentos para tentar controlar a exposição. Considerando os possíveis efeitos
que as micotoxinas podem ocasionar nos consumidores de milho roxo peruano, objetivou- se
determinar a presença de micotoxinas neste milho através da identificação e quantificação por
LC-MS/MS. 82 amostras de milho roxo foram obtidas em diferentes mercados do Peru em
dois períodos: dezembro de 2015 a março de 2016 e março a abril de 2017. As micotoxinas
analisadas foram as aflatoxinas, fumonisinas, zearelenona, ocratoxina A e os seguinte s
tricotecenos: deoxinivalenol, nivalenol, fusarenona X, deacetoxiscirpenol, 3 acetil-DON,
toxina HT-2 e toxina T-2. As micotoxinas com maior frequência foram aflatoxinas e
fumonisinas, 64,6 e 63,4%, respectivamente, com co-ocorrência destas duas micotoxinas em
45,1% das amostras. Somente em uma amostra foi quantificado zearalenona (24,4 μg/kg),
enquanto que a ausência de ocratoxina A e tricotecenos foi verificado. Considerando os LMT,
implementados pela Comunidade Europeia (EC, 2006; 2007; 2013), 12% das amostras
analisadas apresentaram concentrações superiores ao LMT de 1000 μg kg-1 para fumonisinas
e uma amostra apresentou LMT de 10 μg kg-1 superior para aflatoxinas. No entanto,
considerando a legislação brasileira, 9,8% das amostras apresentaram níveis superiores ao
LMT de 5000 μg/kg de fumonisinas (BRASIL, 2011; 2013; 2017). Esta é a primeira pesquisa
que avalia a ocorrência de micotoxinas no milho roxo peruano e identifica que esse milho
pode constituir uma fonte de intoxicação, oferecendo risco à saúde pública. A cadeia produtiva
deste grau precisa de controles para determinar os fatores que influenciam na apresentação de
micotoxinas e implementar uma legislação com os LMT de micotoxinas neste produto.
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