Navegação Bibliotecas Digitais (SiB-UFSM) por autor "Yunes, João Felipe Ferraz"
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Avaliação dos efeitos da adição de óleos vegetais como substitutos de gordura animal em mortadela
Yunes, João Felipe Ferraz (2010-02-25)Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de mortadela utilizando óleos de canola, soja, oliva e linhaça, em dois diferentes níveis de substituição (50% e 100%) como opções de substituição à gordura suína e a ...