Navegação Biblioteca Digital de Teses e Dissertações (BDTD UFSM) por autor "Rodrigues, Angela Souza"
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Extração e caracterização de diferentes constituintes da inflorescência de bananeira e aplicação em produtos cárneos
Rodrigues, Angela Souza (2020-02-27)A inflorescência da bananeira, também conhecida como botão floral ou coração de bananeira, é um dos resíduos da bananicultura Em virtude do seu elevado valor nutricional as inflorescências podem ser utilizadas nas dietas ... -
Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) e sua aplicação em mortadela
Rodrigues, Angela Souza (2016-03-09)A mortadela é um dos produtos cárneos com bom valor nutritivo e excelente aceitação pelo consumidor. Além da fonte proteica e lipídica, uma infinidade de ingredientes não cárneos tem sido utilizados na elaboração dos ...