Navegação Biblioteca Digital de Teses e Dissertações (BDTD UFSM) por autor "Rosa, Jordana Lima da"
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Aplicação de sal micronizado e ultrassom como estratégia para reduzir sódio em produtos cárneos emulsionados
Rosa, Jordana Lima da (2022-04-18)Neste estudo, a combinação de ultrassom de alta potência (HPU), sal micronizado (MS) e baixos níveis de KCl foi utilizada como estratégia para reduzir o teor de sódio de mortadelas. Assim, mortadelas com 50% de redução de ...