Características pós abate de novilhos terminados com grão de aveia branca e/ou casca do grão de soja
Resumo
O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito do grão de aveia branca em relação à casca do grão de soja e suas misturas, como fonte energética, sobre os componentes não integrantes e as características da carcaça e qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento. Utilizaram-se 36 bovinos machos castrados, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês x Nelore, com idade e peso vivo médios finais de 24 meses e 356,4 kg, respectivamente. Os animais foram distribuídos nos tratamentos, conforme a fonte energética na fração concentrada da dieta, com grão de aveia branca, casca do grão de soja ou mistura do grão de aveia branca e da casca do grão de soja (na proporção 1:1). O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso, com três tratamentos e 12 unidades experimentais por tratamento, sendo cada animal uma unidade experimental. Com relação ao acúmulo de gordura renal, inguinal, ruminal e conjunto das gorduras totais, observou-se efeito significativo (P<0,05), sendo a quantidade de gordura renal e total dos animais dos tratamentos mistura e casca do grão de soja superior à aveia branca. Para os demais componentes não integrantes da carcaça não observou-se diferença entre as diferentes fontes energéticas (P>0,05). Quanto aos efeitos das fontes energéticas sobre as características quantitativas da carcaça, apenas apresentaram diferença com relação à conformação (P<0,05). Sendo que a carcaça dos novilhos dos tratamentos casca do grão de soja e aveia branca tiveram carcaças de conformação regular e por outro lado a mistura apresentou carcaças de conformação boa. A quantidade de gordura foi maior nas carcaças dos animais dos tratamentos casca do grão de soja e mistura com relação à aveia branca (P<0,05), observou-se comportamento inverso para relação músculo/gordura. Com relação ao tempo de resfriamento da carcaça na região do músculo Longissimus dorsi, nos períodos de 0, 12 e 24 horas não ocorreu diferenças significativas entre o pH e temperatura (P>0,05). Quanto ao pH do músculo Recto femoralis, os animais alimentados com mistura de casca do grão de soja e aveia branca (1:1) apresentaram menor pH no momento que as carcaças foram colocadas (0 hora) e retiradas (24 horas) da câmera fria (P<0,05). Não foram verificados valores significativos para cor, textura, marmoreio, perdas ao descongelamento e a cocção, características organolépticas e força de cisalhamento da carne de novilhos alimentados com diferentes fontes energéticas (P>0,05). A casca do grão de soja como a aveia branca e a mistura entre essas não alteram as principais características da carcaça e da carne, portanto as fontes energéticas estudadas podem ser utilizadas na dieta de bovinos, as quais beneficiam produtor e frigorífico.