Características da carcaça e qualidade da carne de cordeiros terminados com diferentes proporções de resíduo úmido de cervejaria
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2019-03-18Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito de teores crescentes
de resíduo úmido de cervejaria (RUC) como fonte exclusiva de volumoso sobre as
características da carcaça, componentes não-carcaça, composição tecidual, centesimal,
lipídica, características instrumentais e sensoriais da carne de cordeiros terminados em
confinamento. Foram utilizados 32 cordeiros, machos, não castrados, desmamados com 50
dias de idade e provenientes de cruzamento entre as raças Texel e Ile de France. A dieta foi
composta por volumoso, sendo este o RUC, e por concentrado, composto de milho
desintegrado, farelo de soja, calcário calcítico e sal mineral. Os tratamentos foram
constituídos por quatro níveis de RUC como volumoso da dieta (% da MS), sendo: 31, 44, 57
e 70%. Os cordeiros foram abatidos quando atingiram 34 kg de peso vivo. Os tratamentos
exerceram influencia negativa de maneira linear decrescente (P≤0,05) sobre os pesos e
rendimentos de carcaça quente e fria, índice de compacidade de carcaça, conformação, estado
de engorduramento e área de olho de lombo. Entre os cortes regionais a medida que se
aumentou o nível de RUC diminuíram (P≤0,05) os pesos absolutos de paleta, costilhar e
perna. Entre os componentes não carcaça, apenas o conteúdo gastrointestinal total aumentou
linearmente (P≤0,05) com a elevação do teor de RUC. As melhores características de carcaça
foram obtidas com a inclusão de 31% de RUC como alimento volumoso na terminação de
cordeiros confinados. A composição tecidual não foi influenciada (P>0,05) pelos diferentes
teores de RUC utilizados. A composição centesimal da carne apresentou semelhança aos
padrões disponíveis na literatura apresentando valores de 76,37%; 1,06%; 5,06% e 19,08%,
para umidade, cinzas, lipídios totais e proteína, respectivamente ocorrendo um aumento linear
(P≤0,05) nas cinzas e no teor de lipídios totais. Ocorreu aumento linear na proporção de
ácidos graxos saturados (AGS) e diminuição linear na de ácidos graxos monoinsaturados
(AGM) e, consequentemente, na relação ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos
saturados (AGM:AGS) a medida que se elevou o teor de RUC nas dietas. Os ácidos graxos
poli-insaturados que são comprovadamente benéficos a saúde humana, bem como as relações
AGP:AGS e n6:n3 apresentaram valores dentro do recomendável na literatura e não
demonstraram influencia na carne de cordeiros alimentados com diferentes níveis de resíduo
úmido de cervejaria, demonstrando assim o potencial do uso do RUC. Os tratamentos não
influenciaram as características instrumentais: pH 0, 3, 6 e 24 horas após o abate (6,63; 6,25;
5,98 e 5,56 respectivamente), cor (L*= 38,63; a*=17,17 e b*= 6,22), capacidade de retenção
de água (76,05%), força de cisalhamento (2,72 kgf/cm²), perdas por descongelamento
(12,47%) e perdas por cocção (24,22%) da carne. Na análise sensorial também não foi
observado efeito dos diferentes níveis de RUC para os atributos avaliados. Conclui-se que o
RUC quando utilizado em níveis entre 31% e 70% como fonte exclusiva de volumoso na
dieta de cordeiros terminados em confinamento não promove alterações nas características
instrumentais e sensoriais da carne dos animais.
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