Desenvolvimento de métodos para determinação de compostos voláteis e cera cuticular de maçãs e a aplicação no armazenamento em atmosfera controlada dinâmica
Fecha
2016-02-24Autor
Klein, Bruna 
Primeiro orientador
Wagner, Roger
Primeiro membro da banca
Fogaça, Aline de Oliveira
Segundo membro da banca
Brackmann, Auri
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Os perfis de compostos orgânicos voláteis (COVs) e da fração da cera cuticular de maçãs são importantes atributos de qualidade que estão intimamente relacionadas com o aroma/sabor. Nesse sentido, a determinação dessas frações nas maçãs durante o armazenamento trás informações relevantes sobre as principais vias metabólicas que foram estimuladas durante o armazenamento. Atualmente existe uma carência em métodos que permitam a caracterização dessas frações de forma sustentável e atendendo os requisitos da química verde. Dessa forma, os objetivos desse trabalho foram - Artigo 1-determinar as condições experimentais para a extração dos compostos voláteis do headspace de maçãs, por microextração em fase sólida, utilizando a Metodologia de Superfície de Respostas para auxiliar na interpretação dos efeitos das variáveis de tempo e temperatura de extração e força iônica, bem como a aplicação do método proposto para a avaliação das alterações no perfil volátil de duas cultivares de maçãs ao longo do armazenamento em ACD-QR 1,3; - Artigo 2 - desenvolver e aplicar um método para a extração de ceras cuticulares da superfície de maçãs utilizando a técnica de extração líquido-líquido homogênea (HLLE), avaliando as variáveis tipo e volume de solvente extrator e dispersor, força iônica e tipo de homogeneização. Para o método de SPME, as condições ótimas de extração corresponderam a 77 min de extração à temperatura de 40 °C, com adição de 30% (m/v) de NaCl. Em relação à extração de compostos voláteis, o método proposto foi eficiente permitindo a determinação de diferentes substâncias importantes para o odor/aroma da maçã ao longo do armazenamento. De maneira geral, houve diminuição na produção de ésteres com o tempo de estocagem, contrastando com o aumento de álcoois e aldeídos. Para a extração das ceras cuticulares, os melhores rendimentos das extrações foram obtidos nas seguintes condições: 10 cm² da epiderme dos frutos homogeneizados em 5 mL de água destilada; 4 mL solvente extrator (clorofórmio), divididos em três extrações sucessivas; 4 mL de solvente dispersor (acetona); agitação em vórtex por 2 min. O método proposto permitiu uma extração superior a 95% do conteúdo de cera total e apresentou precisão adequada <3%. Um total de 32 compostos foram identificados, entre eles, ácidos graxos, hidrocarbonetos, esteróis, ácidos, terpenos, entre outros. Ácidos graxos foram os constituintes majoritários nos extratos analisados. O hidrocarboneto nonacosano e o triterpeno ácido ursólico, também contribuíram de maneira significativa para as frações estudadas. A técnica HLLE atendeu de forma satisfatória a caracterização quali e quantitativa dos componentes da cera cuticular de maçãs.
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