Influência de diferentes parâmetros em métodos de extração de compostos bioativos de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e atividade antioxidante e antimicrobiana
Abstract
Este trabalho teve como objetivo investigar a influência de diferentes parâmetros (concentração
de solvente, tempo, temperatura e potência) nos métodos de extração (assistida por micro-ondas
focalizada, convencional e por ultrassom) de compostos bioativos de mirtilo, visando maior
rendimento dos compostos biativos, atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos. Os
extratos foram caracterizados quanto o teor de fenólicos totais, flavonoides totais e antocianinas
totais. As atividades antioxidante in vitro foram quantificadas pelos métodos de DPPH, ABTS,
FRAP e β-caroteno, foi calculado o IC50 e avaliada a atividade antimicrobiana. Os resultados
encontrados para a extração através das micro-ondas focalizadas apontam que as atividades
antioxidantes medidas por FRAP, ABTS+ e DPPH, compostos fenólicos totais e antocianinas
totais apresentaram uma tendência linear positiva em relação à temperatura de extração, sem
diferença significativa entre as concentrações dos solventes (60 e 80%). O IC50 e o β-caroteno
apresentaram maior inibição na temperatura de 60°C, porém estes somente nas condições de
solvente 60% e 80%, respectivamente. Os flavonóides não tiveram diferenças significativas na
temperatura de extração e nem no solvente utilizado. No método convencional de extração as
melhores condições de extração para os compostos fenólicos, flavonóides e antocianinas foi
utilizando 60% de solvente, 60 minutos e à 40ºC, porém as antocianinas, não sofreram influencia
do tempo e da temperatura. O melhores resultados para as atividades antioxidantes, pelos
métodos DPPH e FRAP, foram obtidos com solvente 60%, 30 minutos e à 30ºC, sendo que o
DPPH não foi influenciado pela temperatura. Para o ABTS+ os melhores rendimentos foram com
60% solvente, 120 minutos e à 40ºC, enquanto que para o β-caroteno, 80% de solvente a 40ºC,
independentemente do tempo. O ultrassom proporcionou melhores condições de extração de
fenólicos, flavonóides e antocianinas utilizando 60% de solvente, 20 minutos e 80 W de potência,
sendo que os compostos fenólicos não sofreram influência da potência e os flavonoides não
foram influenciados pelo solvente. A atividade antioxidante pelo método DPPH e o IC50
apresentaram os melhores resultados com 60% de solvente, 60 minutos e 80 W de potência, as
mesmas condições foram encontradas para o β-caroteno, porém com 20 minutos de extração. A
metodologia de FRAP apresentou-se mais eficiente com solvente 60%, 60 minutos e 220W de
potência, enquanto que para o método ABTS+ foi com 80% de solvente e 80 W de potência,
independente do tempo de extração. Os extratos obtidos através das diferentes metodologias de
extração não apresentaram atividade antimicrobiana. Contudo, o estudo confirma a capacidade
antioxidante do mirtilo, podendo este ser utilizado como ingrediente funcional ou como
antioxidante natural na elaboração de produtos alimentícios.