Navegação por orientadores "Barcia, Milene Teixeira"
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Desidratação da jabuticaba e extração simultânea de compostos bioativos empregando hidrodifusão por micro-ondas e gravidade
(2022-10-25)A jabuticaba (Plinia cauliflora (Mart.) Kausel) é uma fruta nativa considerada emergente no país, de coloração violeta escuro, é reconhecida por ser fonte de compostos bioativos, dentre eles, as antocianinas, responsáveis ... -
Uso do micro-ondas de hidrodifusão e gravidade para secagem e extração das cultivares de uva e morango
(2020-02-28)As frutas vermelhas caracterizam-se por apresentar alta concentração de bioativos, baixo índice glicêmico. Além disso, elas tornam-se atrativas pela sua tonalidade (vermelho ao roxo), decorrente da presença das antocianinas ... -
Compostos fenólicos em folhas de bambu e de mirtilo desidratado, e em extrato de mirtilo aplicado em cerveja
(2024-08-05)Matrizes vegetais são conhecidas pelo seu potencial bioativo, potencializando sua ação antioxidante. Essas matrizes podem ser submetidas a processos tecnológicos inovadores para futuras aplicações alimentícias e/ou ... -
Amora-preta: caracterização da nova cultivar BRS Xingu e extração de compostos fenólicos com micro-ondas de hidrodifusão e gravidade
(2019-03-08)A amora-preta apresenta um elevado valor nutritivo, além de ser fonte de compostos fenólicos que trazem benefícios a saúde. Esses compostos variam entre diferentes cultivares da mesma espécie e normalmente são extraídos ... -
Avaliação da qualidade de hambúrgueres de carne suína adicionados de extrato de jabuticaba e morango
(2024-02-29)O morango e jabuticaba são fontes de antocianinas, compostos antioxidantes com ação contra os radicais livres. Assim, essas substâncias ajudam a prevenir a oxidação lipídica e protegem contra danos celulares. Ao adicioná-las ...