Navegação Tese de Doutorado por autor "Jiménez, Maximiliano Segundo Escalona"
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Avaliação da capacidade coagulante e atividade proteolítica de extrato gástrico de coelhos adultos para elaboração de queijo de massa semi-cozida tipo prato
Jiménez, Maximiliano Segundo Escalona (2023-03-29)A busca por substitutos da renina ou quimosina para a fabricação de queijos tem estimulado o estudo de fontes alternativas incluindo espécies animais não convencionais com o intuito de desenvolver coagulantes enzimáticos ...