dc.creator | Frigo, Marina Saciloto | |
dc.date.accessioned | 2023-08-28T14:24:52Z | |
dc.date.available | 2023-08-28T14:24:52Z | |
dc.date.issued | 2023-06-23 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/30090 | |
dc.description.abstract | The social and economic changes that happened in the world during the last century, greatly
impacted the food sector, with the consequent emergence of a food globalization and
homogenization, which wasn´t well accepted by the population, due to the distance between
production and consumption that beyond to causing suspicion, sharpened the fear of loss of
identity of products. As a form of resistance to industrialized products, regional cuisines
emerged, encouraging an innate and local diet, with appreciation of traditional knowledge,
transmitted between generations, which give rise to unique products. These constitute as a
gastronomic heritage full of memories, identifying and distinguishing the territory that produces
it, as can be seen in the central region of Rio Grande do Sul, known as Quarta Colonia. This
territory is made up of nine municipalities and was colonized by immigrants, mainly Italians
and Germans, in the 19th century, still maintaining part of the culture inherited from overseas.
The Quarta Colonia is in the process of being evaluated for recognition as a Geopark by United
Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO), in a joint project of ProRectory of Extension of the Federal University of Santa Maria (UFSM) with the municipalities,
through the Consortium for Sustainable Development of the Quarta Colonia (CONDESUS).
This possibility of recognition constitutes a great opportunity to preserve the local gastronomic
heritage, considering the holistic nature of geoparks, which combine protection and
development. Trying to safeguard this culinary heritage, to don´t be lost in time, the following
problem arises: which preparations, as well as the know-how linked to them, of the Italian
immigrants and descendants of the Fourth Colony can be vindicated as Geopark´s food? Trying
to answer for this concern, the objective of the present study is to identify, among the
gastronomic heritage of Quarta Colonia, the descendants of Italian immigrant’s foods with the
potential to become Geopark´s foods. Therefore, it´s necessary to: recall recipes, techniques
and instruments used by the Italian immigrant´s community and their descendants; disseminate
these recipes in the community itself as a way of feeding back into the cultural identity debate;
provide material on the regional culinary culture for the cultural activities for implementing the
Geopark. This research was developed in the Graduate Program in Cultural Heritage at the
Federal University of Santa Maria, in the area of concentration Architecture and Material
Heritage within the research line Preservation of Material Heritage. This study is anchored in
qualitative approach, having as a product a book of recipes with the discrimination, photos and
curiosities about the preparations chosen as identity by the research. | eng |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | por |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Gastronomia | por |
dc.subject | Quarta Colônia | por |
dc.subject | Geoparque Quarta Colônia | por |
dc.subject | Geofood | eng |
dc.subject | Patrimônio cultural gastronômico | por |
dc.subject | Gastronomy | eng |
dc.subject | Quarta Colônia geopark | eng |
dc.subject | Gastronomic cultural heritage | eng |
dc.title | O patrimônio gastronômico da Quarta Colônia como potencial comida de geoparque | por |
dc.title.alternative | The gastronomic heritage of the Quarter Colony as a potential geopark food | eng |
dc.type | Dissertação | por |
dc.description.resumo | As alterações sociais e econômicas ocorridas no mundo, durante o século passado, impactaram
sobremaneira o setor alimentício, com o consequente surgimento de um processo de
globalização e homogeneização alimentar, que não foi bem aceito pela população, em virtude
do distanciamento entre a produção e o consumo que, além de causar desconfiança, aguçou o
temor de perda de identidade dos produtos. Como forma de resistência aos produtos
industrializados, surgiram as cozinhas regionais, incentivando uma alimentação mais natural e
local, com a valorização dos saberes tradicionais, transmitidos entre as gerações, que dão
origem a produtos singulares. Esses se constituem como patrimônio gastronômico carregados
de memórias, identificando e distinguindo o território que o produz, como se pode perceber na
região central do Rio Grande do Sul, conhecida como Quarta Colônia. Tal território é formado
por nove municípios e foi colonizada por imigrantes, principalmente italianos e alemães, no
século XIX, mantendo ainda parte da cultura herdada de além-mar. A Quarta Colônia está em
processo de avaliação para reconhecimento como Geoparque pela Organização das Nações
Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO), em projeto conjunto da Pró-Reitoria
de Extensão da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) com as prefeituras dos
municípios, através do Consórcio de Desenvolvimento Sustentável da Quarta Colônia
(CONDESUS). Essa possibilidade de reconhecimento constitui-se em uma ótima oportunidade
de preservação do patrimônio gastronômico local, considerando o caráter holístico dos
geoparques, que aliam proteção e desenvolvimento. No intuito de salvaguardar essa herança
culinária, para que não se perca no tempo, apresenta-se o seguinte problema: quais as
preparações, bem como os saberes fazeres a elas vinculados, dos imigrantes e descendentes
italianos da Quarta Colônia que podem ser reivindicados como comida de Geoparque?
Buscando responder a essa inquietação, o objetivo do presente estudo é identificar, dentre o
patrimônio gastronômico da Quarta Colônia, as comidas de descendentes de imigrantes
italianos com potencial para tornarem-se comidas de Geoparque. Para tanto, faz-se necessário:
rememorar receitas, técnicas e instrumentos utilizados pela comunidade de imigrantes italianos
e seus descendentes; divulgar essas receitas na própria comunidade como forma de
realimentação do debate cultural identitário; prover material da cultura culinária regional para
as atividades culturais de implementação do Geoparque. Esta pesquisa foi desenvolvida no
Programa de Pós-Graduação em Patrimônio Cultural da Universidade Federal de Santa Maria,
na área de concentração Arquitetura e Patrimônio Material dentro da linha de pesquisa
Preservação do Patrimônio Material. Este estudo ancora-se na abordagem qualitativa, tendo
como produto um caderno de receitas contendo a discriminação, fotos e curiosidades sobre as
preparações eleitas como identitárias pela pesquisa. | por |
dc.contributor.advisor1 | Pons, Mônica Elisa Dias | |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1266730315285809 | por |
dc.contributor.advisor-co1 | Lunardi, Raquel | |
dc.contributor.referee1 | Vendruscolo, Rafaela | |
dc.contributor.referee2 | Ceretta, Caroline Ciliane | |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/3715772985473082 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | História | por |
dc.publisher.initials | UFSM | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Patrimônio Cultural | por |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::HISTORIA | por |
dc.publisher.unidade | Centro de Ciências Sociais e Humanas | por |