Variação dos compostos fenólicos e de cor dos vinhos de uvas (vitis vinifera) tintas em diferentes ambientes
Resumo
Avaliou-se a qualidade dos vinhos tintos relacionando-os a variação das condições meteorológicas com a quantificação da cor e dos compostos fenólicos. Foram analisados vinhos tintos das variedades Vitis vinifera, Cabernet Sauvignon,
Merlot e Tannat, das safras de 2003 e 2004 provenientes da região de Santana do Livramento (Região da Campanha) e de Bento Gonçalves (Serra gaúcha), do Rio Grande do Sul. Os compostos fenólicos quantificados foram os flavonóides totais,
flavonóides antociânicos, flavonóides não-antociânicos, polifenóis totais, polifenóis polimerizados, antocianinas totais e antocianinas livres. Quanto à cor, foram analisadas a intensidade e a tonalidade bem como os parâmetros cromáticos relativos aos espaços de cor, calculados a partir de valores triestímulos X,Y,Z, com base nos comprimentos de onda de 400 a 700 nm, em intervalos de 10 nm, nas
leituras do iluminante D65. Os dados das condições meteorológicas referentes às safras 2003 e 2004 foram fornecidos pela Estação Agroclimatológica da Embrapa
Uva e Vinho, de Bento Gonçalves, e pela Estação Meteorológica da Pernod Ricard Brasil, de Santana do Livramento. Os vinhos da variedade Tannat, das safras de
2003 e 2004, apresentaram maior teor de compostos fenólicos, intensidade de cor e os parâmetros cromáticos, devido às características da variedade de possuírem em
sua composição maiores teores de antocianinas, o que indica vinhos de tonalidade vermelha, enquanto que os vinhos da variedade Cabernet Sauvignon da safra 2003 apresentaram, nas duas regiões, menores teores de compostos fenólicos
comparados com as outras variedades, com pouco valor de intensidade de cor, indicando uma tonalidade rubi. A safra de 2004, nas regiões de Bento Gonçalves e de Santana do Livramento, apresentaram um maior teor de compostos fenólicos e um elevado índice de intensidade de cor, devido às condições meteorológicas favoráveis, safra seca e ensolarada, com temperatura média do ar mais elevada no
período de maturação das uvas, que proporcionaram índices de maturação, principalmente a fenólica, mais completa, enquanto que a safra de 2003 apresentou muita precipitação pluvial e pouca insolação durante o período de maturação das
uvas.