Efeito da tecnologia Thermal Pest Control sobre uvas e vinhos
Abstract
Thermal Pest Control (TPC) é uma tecnologia alternativa de aquecimento em vinhedos, e que foi desenvolvida para proteger as plantas das geadas e posteriormente doenças fúngicas. Além disso, existem indícios de que esta tecnologia possa desencadear alterações no metabolismo de defesa estimulando a produção dos compostos fenólicos. Em vista disso, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da tecnologia TPC em uvas e o impacto sobre a composição fenólica e qualidade dos vinhos. Os vinhedos das cultivares „Tannat‟ receberam 4, 5 e 21 aplicações do tratamento térmico nas safras 2011/12, 2012/13 e 2013/14, respectivamente; a „Cabernet Sauvignon‟ recebeu 21 aplicações na safra 2013/14. As uvas foram analisadas quanto à maturação industrial e fenólica, seguida da vinificação em escala laboratorial. Os vinhos produzidos foram armazenados por 1 e 12 meses para as análises físico-químicas, cromatográficas e sensoriais. O tratamento térmico influenciou na maturação industrial da uva „Tannat‟ mas sem alterar a extratibilidade. Para a uva „Cabernet Sauvingon‟ o TPC não alterou a maturação industrial, reduzindo os taninos das cascas e aumentando na semente. A intensidade de cor foi incrementada no vinho „Cabernet Sauvignon‟ permanecendo elevada até 12 meses. No perfil antociânico dos vinhos elaborados a partir de uvas „Tannat‟ que receberam 4 aplicações na safra 2011/12 houve um aumento de 49,8% nas antocianinas monoméricas, 51,4% em piranoantocianinas, 7,0% produtos de condensação direta e 39,6% produtos de condensação mediados por acetaldeído. Nos vinhos com uvas da mesma cultivar na safra 2012/13, que receberam 5 aplicações de TPC não houve diferença significativa nas antocianinas e derivados, devido ao elevado índice pluviométrico. Na safra 2013/14, os vinhos produzidos com uvas „Tannat‟ que receberam 21 aplicações do TPC apresentaram um aumento de 30,6% nas antocianinas monoméricas e 11,5% nos produtos de condensação direta, os demais compostos reduziram. No vinho „Cabernet Sauvignon‟ elaborado com uvas tratadas com TPC houve um aumento de 4,5% nas antocianinas monoméricas, 29,4% nas piranoantocianinas e 29,5% nos produtos de condensação direta, sem a formação de compostos oriundos do acetaldeído. Sensorialmente, a cor vermelha (p≤0,10) e o sabor amadeirado (p≤0,05) foram mais intensos nos vinhos de uvas tratadas com TPC. Mas, olfativamente o atributo de frutas vermelhas foi menos intenso com o tratamento térmico. Visualmente, houve um aumento na intensidade das lágrimas (p≤0,05), no entanto, não sendo relacionado ao teor alcoólico. Quanto à aceitabilidade ambos os vinhos foram descritos como “gostei moderadamente”. Dessa forma, o tratamento térmico TPC depende do número de aplicações, do manejo frente às condições meteorológicas para promover a resposta fisiológica adequada nas uvas e no vinho quanto à sua qualidade fitoquímica e sensorial.
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