Buscando melhorar a segurança e a qualidade do leite a ser ofertada para a população, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabeleceu novas regulamentações para a produção do leite no Brasil, publicando as Instruções Normativas (IN) n° 76, de 26 de novembro de 2018, a IN nº 58, de 6 de novembro de 2019, a IN nº 55, de 30 de setembro de 2020, a IN nº 77, de 26 de novembro de 2018, e a IN nº 59, de 6 de novembro de 2019. Tendo em vista a importância dessas INs para a intensificação do controle da qualidade do leite, esta cartilha aborda de forma simples e didática essas regulamentações, para que os produtores de leite possam colocar em prática na rotina da propriedade e do seu serviço.