dc.creator | Copetti, Cristiane | |
dc.date.accessioned | 2018-07-10T22:16:23Z | |
dc.date.available | 2018-07-10T22:16:23Z | |
dc.date.issued | 2017-12-21 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/13737 | |
dc.description.abstract | Phenolic compounds are the major sources of antioxidants consumed in the human
diet and are widely distributed in grapes and their by-products. Among these
compounds are the flavonoids (catechin, epicatechin, quercetin, anthocyanins and
procyanidins) and resveratrol (3,5,4-trihydroxy-stilbene), which are mainly found in
grape products. Several in vitro studies in animal and human models have been
demonstrating that these compounds have antioxidant action and improve lipid
metabolism. However, the phenolic compounds present in red wine and grape juice
show differences in their composition and quantity. The objective of the present study
was to evaluate the effect of the acute consumption of grape juice and red wine from
two cultivars on the biomarkers of oxidative stress in healthy individuals and the
antioxidant effect in vitro. This intervention study, characterized as a crossover clinical
trial, used grape juice, red wine and water (control), where healthy volunteers were
evaluated before and after consumption, associated or not with a meal. Each subject
was submitted to the procedure described above, three times with a one-week interval
between each procedure, receiving at each of the three treatments. The blood was
used for biochemical analysis and antioxidant potential. In addition to this, SH-SY5Y
neural cells were induced to oxidative stress with the addition of hydrogen peroxide
and added to different concentrations of juice and wine in order to test the antioxidant
potential of the beverages. The results showed that great amount of phenolic
compounds found in the samples of grape juice and wine contributed to the high in
vitro antioxidant potential of these beverages. In addition, in vitro antioxidant capacity
can be reproduced in vivo following acute ingestion by healthy subjects, consumption
of Bordo juice and wine improved antioxidant capacity and reduced lipid oxidation in
healthy volunteers. Juice and wine were able to lower glucose levels and only wine
increased uric acid levels. Likewise, the wine had no antioxidant effect on the cell
culture showing to be toxic in high concentration, while the juice had antioxidant effects
against the cellular oxidative stress induced by H2O2. Grape juice and wine can be
used to improve health and as a preventive for diseases related to oxidative stress, but
wine should be consumed in smaller doses due to the pro-oxidant effect observed in
cell culture. | eng |
dc.description.sponsorship | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS | por |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | por |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Compostos bioativos | por |
dc.subject | Atividade antioxidante | por |
dc.subject | Estresse oxidativo | por |
dc.subject | Ingestão aguda | por |
dc.subject | Suco de uva integral | por |
dc.subject | Vinho tinto | por |
dc.subject | Ensaio celular | por |
dc.subject | Bioactive compounds | eng |
dc.subject | Antioxidant activity | eng |
dc.subject | Oxidative stress | eng |
dc.subject | Acute intake | eng |
dc.subject | Whole grape juice | eng |
dc.subject | Red wine | eng |
dc.subject | Cell assay | eng |
dc.title | Estudo comparativo de suco de uva e vinho tinto em parâmetros bioquímicos e de estresse oxidativo in vivo e em humanos | por |
dc.title.alternative | Antioxidant capacity and acute consumption effect of integral grape juice and red wine in humans | eng |
dc.type | Tese | por |
dc.description.resumo | Os compostos fenólicos são as maiores fontes de antioxidantes consumidos na dieta
humana e estão distribuídos amplamente em uvas e seus produtos derivados. Dentre
estes compostos destacam-se os flavonoides (catequina, epicatequina, quercetina,
antocianinas e procianidinas) e o resveratrol (3,5,4-trihidroxi-estilbeno), os quais são
encontrados, principalmente, em produtos de uva tinta. Diversos estudos in vitro, em
modelos animais e humanos vêm demonstrando que estes compostos possuem ação
antioxidante e melhoram o metabolismo lipídico. No entanto, os compostos fenólicos
presentes no vinho tinto e suco de uva apresentam diferenças em sua composição e
quantidade. O presente estudo teve por objetivo avaliar o efeito do consumo agudo
de suco de uva integral e vinho tinto de duas cultivares sobre os biomarcadores de
estresse oxidativo em indivíduos saudáveis e o efeito antioxidante celular in vitro. Este
estudo de intervenção, caracterizado como um ensaio clínico crossover, utilizou o
suco de uva integral, vinho tinto e água (como controle), associado ou não à uma
refeição, voluntários saudáveis foram avaliados antes e após o consumo. Cada sujeito
foi submetido ao procedimento descrito acima, três vezes com intervalo de uma
semana entre cada procedimento, recebendo em cada uma das vezes um dos três
tratamentos. O sangue foi utilizado para análises bioquímicas e de potencial
antioxidante. Em adição a isso, células neurais da linha SH-SY5Y foram induzidas ao
estresse oxidativo com a adição de peróxido de hidrogênio e adicionadas de diferentes
concetrações de suco e vinho afim de testar o potencial antioxidante das bebidas. Os
resultados mostram que a grande quantidade de compostos fenólicos encontrados
nas amostras de suco de uva e vinho Bordo contribuíram para o alto potencial
antioxidante in vitro dessas bebidas. Além disso, a capacidade antioxidante in vitro
pode ser reproduzida in vivo após a ingestão aguda por sujeitos saudáveis, o consumo
de suco e vinho Bordo melhorou a capacidade antioxidante e reduziu a oxidação
lipídica em voluntários saudáveis. Suco e vinho Bordo foram capazes de diminuir os
níveis de glicose e apenas o vinho aumentou os níveis de ácido úrico. Do mesmo
modo, o vinho não teve efeito antioxidante na cultura celular mostrando ser tóxico em
alta concentração, enquanto o suco teve efeitos antioxidantes contra o estresse
oxidativo celular induzido por H2O2. O suco de uva e vinho podem ser utilizados para
melhorar a saúde e na prevenção de doenças relacionadas ao estresse oxidativo, mas
o vinho deve ser consumido em doses menores devido ao efeito pró-oxidante
observado na cultura celular. | por |
dc.contributor.advisor1 | Penna, Neidi Garcia | |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/8386196315488275 | por |
dc.contributor.referee1 | Augusti, Paula Rossini | |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5389076387673136 | por |
dc.contributor.referee2 | Fogaça, Aline de Oliveira | |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/4441961081202251 | por |
dc.contributor.referee3 | Roehrs, Miguel | |
dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/5091834873811053 | por |
dc.contributor.referee4 | Lopes, Gilberti Helena Hübscher | |
dc.contributor.referee4Lattes | http://lattes.cnpq.br/1172295109796807 | por |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/6736170485046326 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.publisher.initials | UFSM | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | por |
dc.publisher.unidade | Centro de Ciências Rurais | por |