dc.creator | Milbradt, Bruna Gressler | |
dc.date.accessioned | 2021-08-04T19:58:52Z | |
dc.date.available | 2021-08-04T19:58:52Z | |
dc.date.issued | 2014-05-30 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/21730 | |
dc.description.abstract | Most of the people do not reach the recommended intake for calcium (Ca), which is a mineral
essential for bone development, muscle contraction, blood coagulation, cell permeability and several
other functions. Hen eggshells are composed of around 40% Ca, and could be an easily obtainable
low-cost option to meet the nutritional needs of the population. This study aimed to evaluate the
influence of rearing laying hens systems and eggshells color in the composition of essential and toxic
minerals of eggshell’s powder, to determine the microbiological safety of samples subjected to distinct
hygienization methods and compare the bioavailability of eggshell with different particle size to purified
calcium carbonate (CaCO3). The shells were washed, cleaned, oven-dried and milled. The mineral
composition of 28 samples was evaluated by atomic absorption spectroscopy after previous digestion
with nitric acid. Ca remained at similar concentrations in the different samples (approximately 365
mg/g). Eggshells from confined laying hens showed higher concentration of magnesium (Mg) and
lower concentration of strontium than free-ranged laying hens egg shells. No significant amounts of
iron, chromium, manganese, molybdenum, nickel, selenium, aluminum, cadmium or lead were found
in the analyzed samples. Microbiological evaluation consisted of counting coagulase-positive
Staphylococcus, total and thermotolerant coliforms, and detecting Salmonella sp. in three eggshell
samples sanitized by immersion in 1% sodium hypochlorite followed by boiling in water, and three
eggshell samples in which the step of immersion in hypochlorite was suppressed. The samples
submitted to both treatments showed no microbial contamination. The bioavailability of Ca was
evaluated in growing male Wistar rats fed during 28 days with AIN-93 diet, containing eggshell
fractions of different granulometry (ES L, large particle size; ES M, intermediate particle size; and ES
S, small particle size), or purified CaCO3 as the Ca source. Mineral absorption, bone mineral
concentration and bone biomechanical properties were evaluated. Ca absorption in rats fed with
eggshell diets was 56.2%, which is considered high. However, we found a lower Ca absorption in
groups ES L and ES S, but the absorption of Ca was similar in the ES M group when compared to
CaCO3. Rats that received ES M and ES L had greater absorption of phosphorus and magnesium
(Mg) than CaCO3 group. No changes in the mineral deposition, weight or bone biomechanical
properties were observed. It was concluded that the eggshell is rich in Ca, shows no contamination by
toxic metals, has good sanitary quality if properly processed and is a Ca source that has good
intestinal absorption and good retention in bones of growing rats. | eng |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | por |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Casca de ovo | por |
dc.subject | Minerais | por |
dc.subject | Cálcio | por |
dc.subject | Qualidade higiênico-sanitária | por |
dc.subject | Biodisponibilidade | por |
dc.subject | Conteúdo mineral ósseo | por |
dc.subject | Eggshell | eng |
dc.subject | Minerals | eng |
dc.subject | Calcium | eng |
dc.subject | Sanitary quality | eng |
dc.subject | Bioavailability | eng |
dc.subject | Bone mineral content | eng |
dc.title | Casca de ovo como fonte de cálcio: composição mineral e biodisponibilidade em ratos | por |
dc.title.alternative | Eggshell as calcium source: mineral composition and bioavailability in rats | eng |
dc.type | Dissertação | por |
dc.description.resumo | A maior parte da população não ingere a recomendação diária de cálcio (Ca), mineral essencial para o
desenvolvimento ósseo, contração muscular, coagulação sanguínea, permeabilidade celular e diversas outras
funções. A casca de ovo de galinha é composta de cerca de 40% de Ca e poderia ser uma opção de baixo
custo e fácil obtenção para atender as necessidades nutricionais da população. Este estudo teve como
objetivos avaliar a influência do sistema de criação das poedeiras e coloração das cascas na
composição de minerais essenciais e tóxicos de pó de casca de ovo, averiguar a segurança
microbiológica de amostras submetidas a diferentes métodos de higienização e comparar cascas de ovo
com diferentes tamanhos de partícula ao carbonato de cálcio purificado (CaCO3) quanto a
biodisponibilidade de minerais. As cascas foram lavadas, higienizadas, secas em estufa e trituradas em
moinho e a composição mineral foi avaliada por espectroscopia de absorção atômica em 28 amostras
previamente digeridas com ácido nítrico. O Ca se manteve em concentrações semelhantes nas diferentes
amostras (cerca de 365 mg/g). As cascas de ovo de granja apresentaram maior concentração de magnésio
(Mg) e menor concentração de estrôncio (Sr) que as cascas de ovo coloniais. Não foram encontradas
quantidades significativas de ferro, cromo, manganês,molibdênio, níquel, selênio, alumínio, cádmio ou chumbo
nas amostras analisadas. A avaliação microbiológica consistiu na contagem de Staphylococcus coagulase
positiva, determinação de coliformes totais e termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. em três amostras
higienizadas por imersão em hipoclorito de sódio 1%, seguida de fervura em água e 3 amostras nas quais a
etapa de imersão em hipoclorito foi suprimida. As amostras submetidas a ambos tratamentos não
apresentaram contaminação microbiana. A biodisponibilidade de Ca foi avaliada em ratos Wistar machos em
crescimento alimentados por 28 dias com dieta AIN-93 possuindo como fonte de Ca frações de casca de ovo
com granulometrias grossa (CO G), média (CO M) ou fina (CO F) ou CaCO3 purificado. A absorção
de minerais, concentração mineral óssea e propriedades biomecânicas ósseas foram avaliadas. A
absorção de Ca em ratos alimentados com dietas com casca de ovo foi de 56,2% do Ca ingerido, o
que é considerado alto. No entanto, observou-se menor absorção de Ca nos grupos CO G e CO F,
mas a absorção de Ca similar no grupo CO M em relação ao grupo CaCO3. Os ratos que receberam
CO M e CO G tiveram maior absorção de fósforo e Mg comparados ao grupo CaCO3. Não foram
observadas alterações na deposição mineral, peso ou propriedades biomecânicas dos ossos.
Concluiu-se que a casca de ovo é rica em Ca, não apresenta contaminação por metais tóxicos, apresenta boa
qualidade higiênico-sanitária se for processada corretamente e mostrou ser uma fonte de Ca com boa
absorção intestinal e boa retenção em ossos de ratos em crescimento. | por |
dc.contributor.advisor1 | Emanuelli, Tatiana | |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2165391096880394 | por |
dc.contributor.advisor-co1 | Callegaro, Maria da Graça Kolinski | |
dc.contributor.referee1 | Helbig, Elizabete | |
dc.contributor.referee2 | Silva, Leila Picolli | |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/9401353321805266 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.publisher.initials | UFSM | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | por |
dc.publisher.unidade | Centro de Ciências Rurais | por |