Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Issue Date
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DETERMINAÇÃO DE BIFENILOS POLICLORADOS EM CARNE E PRODUTOS CÁRNEOS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL
(2004-05-30)No presente trabalho foi validada uma metodologia analítica, empregando cromatografia gasosa com micro detector de captura eletrônica (CG/μECD), com a finalidade de identificar e quantificar os bifenilos policlorados PCBs ... -
CONTROLE DE FUNGOS DURANTE A MATURAÇÃO DE QUEIJO MINAS PADRÃO
(2004-07-06)A maturação é a fase que determina o aroma e sabor de um queijo maturado, e exige cuidados especiais. Um destes cuidados é a prevenção do crescimento de fungos na sua superfície. O presente trabalho teve como objetivo ... -
EFEITO DA NATAMICINA E SORBATO DE POTÁSSIO NO CONTROLE DE FUNGOS DURANTE A MATURAÇÃO DE QUEIJO MINAS PADRÃO
(2004-07-16)O queijo tipo Minas padrão está entre os mais consumidos no país atualmente. Após a sua fabricação, o mesmo requer um período de maturação, na qual ocorrem modificações nas propriedades físicas e químicas do produto, ... -
ANÁLISE DO CONSUMO E CONSTITUINTES QUÍMICOS DE VINHOS PRODUZIDOS NA QUARTA COLÔNIA DE IMIGRAÇÃO ITALIANA DO RIO GRANDE DO SUL E SUA RELAÇÃO COM AS FRAÇÕES LIPÍDICAS SANGÜÍNEAS
(2004-08-27)A Quarta Colônia de imigração italiana, localizada na região central do Estado, de existência centenária, produz vinho artesanal a partir de variedades não viníferas como Bordô, Isabel e Concord, entre outras. Desta forma, ... -
INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DO EXTRATO HIDROALCOÓLICO DE PRÓPOLIS SOBRE O DESENVOLVIMENTO DE FUNGOS E CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS E SENSORIAIS DO SALAME TIPO ITALIANO.
(2004-10-22)O objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiência do extrato hidroalcoólico de própolis, em diferentes concentrações, no controle da formação de fungos na superfície de salame tipo Italiano, bem como a sua influência ... -
VARIAÇÃO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA EM GRÃOS DE ARROZ SUBMETIDOS A DIFERENTES BENEFICIAMENTOS
(2004-12-17)O arroz é fonte importante de energia da dieta, sendo consumido por cerca de 2/3 da população mundial. Apesar disso, sua classificação é baseada somente em parâmetros industriais e comercias, não considerando seu valor ... -
ERVA-MATE E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE
(2005-02-11)Ilex paraguariensis Saint Hilaire (Aquifoliaceae), conhecida popularmente como erva-mate, é uma espécie nativa da América do Sul e tem sua área de ocorrência natural restrita ao Brasil, Paraguai e Argentina. É um produto ... -
QUEBRA DE PESO DAS CARCAÇAS SUÍNAS E ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE
(2005-02-21)O resfriamento das carcaças suínas é um dos aspectos de grande relevância para a qualidade final da carne. Com o objetivo de diminuir a quebra de peso e aumentar a vida de prateleira da carne suína, foram realizados dois ... -
Rastreabilidade na indústria avícola em sistema integrado: o caso do teor de água total em cortes de frango
(2005-02-22)Pode-se considerar que a rastreablidade apresenta-se como uma operação das mais importantes da agroindústria no momento, destacando-se ainda mais na criação de uma nova cultura envolvendo o setor primário, exigindo que ... -
DIFERENTES PROPORÇÕES DE FIBRA INSOLÚVEL E SOLÚVEL DE GRÃOS DE AVEIA SOBRE A RESPOSTA BIOLÓGICA DE RATOS
(2005-02-25)O presente trabalho teve como objetivo estabelecer relações entre as diferentes proporções de fibra insolúvel e solúvel em medidas de resposta biológica de ratos Wistar alimentados com rações formuladas com níveis semelhantes ... -
Amido resistente: metodologias de quantificação e resposta biológica em ratos
(2005-02-25)Grandes modificações ocorreram nas últimas décadas no conhecimento do papel dos carboidratos na nutrição e saúde humana, principalmente em relação aos seus efeitos biológicos diferenciados, atribuídos em especial ao amido ... -
DEGRADAÇÃO DE BIFENILOS POLICLORADOS (PCBs) POR MICRORGANISMO DE INTERESSE TECNOLÓGICO NA INDÚSTRIA CÁRNEA
(2005-02-28)É de grande importância o conhecimento dos diversos fatores que podem reduzir a contaminação causada por bifenilos policlorados (PCBs) em alimentos, já que resíduos destes compostos podem trazer graves riscos à saúde ... -
NÍVEIS DE HISTAMINA EM DIFERENTES MICROVINIFICAÇÕES
(2005-02-28)A histamina é uma base orgânica que desempenha importante função fisiológica e metabólica nos organismos vivos. É formada durante processos metabólicos normais e através de atividade enzimática de microorganismos durante ... -
INGESTÃO DIÁRIA ESTIMADA DE BIFENILOS POLICLORADOS A PARTIR DE QUEIJO POR UNIVERSITÁRIOS EM SANTA MARIA RS
(2005-06-24)Alimentos isentos de substâncias tóxicas são uma preocupação constante, tanto por parte das indústrias alimentícias, como das instituições de ensino e pesquisa, e principalmente dos consumidores. Os bifenilos policlorados ... -
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE VINHEDOS E SUA CORRELAÇÃO COM A PRODUÇÃO DE UVAS VINÍFERAS DE QUALIDADE
(2005-12-16)Durante dois anos consecutivos foram retiradas amostras de pecíolos na floração e 30 dias após, de vinhedos das variedades Vitis vinifera Pinot noir, Merlot e Cabernet Sauvignon, localizados em Itaara RS; durante o período ... -
Influência das condições de conservação sobre a qualidade pós-colheita de diferentes cultivares de maçã
(2005-12-16)O presente trabalho teve como objetivo identificar as melhores condições de conservação, em relação à temperatura e composição da atmosfera, de armazenamento que permitam a manutenção da qualidade das maçãs das cultivares ... -
UTILIZAÇÃO DE LACTOBACILLUS PARACASEI COMO PROBIOTICO PARA O CONTROLE DE SALMONELLA SPP EM FRANGOS DE CORTE
(2006-02-17)A avicultura comercial tem como objetivo obter alta produtividade a baixo custo e oferecer ao consumidor produto de qualidade. Uma bactéria patogênica que tem preocupado o setor avícola nos últimos tempos é a Salmonela. ... -
MODIFICAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO AMIDO DE QUIRERA DE ARROZ PARA APROVEITAMENTO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
(2006-02-23)O Brasil é o principal produtor de arroz fora do continente asiático. Durante beneficiamento deste são gerados em média 14% de quirera, representando grande perda econômica para o setor arrozeiro do país. Porém, este resíduo ... -
AVALIAÇÃO DO USO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS EM PORCIONADOS DE SUÍNOS
(2006-04-28)A qualidade da carne suína é fortemente influenciada pela composição gasosa existente em sua volta. Com o objetivo de determinar os efeitos de misturas de gases sobre a carne, porcionados de 100g de lombo (longuissimus ... -
PRESENÇA DE TRANS-RESVERATROL EM GELÉIAS DE UVA E SUA RELAÇÃO COM A RADIAÇÃO UV
(2006-05-08)A presença do composto trans-resveratrol (4,3 ,5 -trihidroxiestilbeno) foi determinada em geléias de uva com açúcar e sem açúcar produzidas industrialmente no país. Além deste composto, também se determinaram polifenóis ...