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Avaliação dos efeitos da adição de óleos vegetais como substitutos de gordura animal em mortadela
(Universidade Federal de Santa Maria, 2010-02-25)
The goal of this work was to develop mortadellas replacing porcine fat with canola, linseed soy and olive oils, using two different substitution levels (50% and 100%) and its evaluation based on fatty acids profile, ...