Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Pepsina"
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Colágeno de frango: uma alternativa para agregar valor aos subprodutos da indústria avícola
(2018-08-24)O processo de elaboração da carne mecanicamente separada (CMS) gera de 15% a 45% de resíduo. A obtenção de colágeno e hidrolisados proteicos é uma alternativa promissora para agregar valor a este resíduo. Os métodos de ...