Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Realçador de sabor"
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Elaboração de pernil curado de coelho com reduzido teor de sódio
(2021-01-18)Produtos cárneos curados normalmente são produzidos com teores elevados de sal para garantir a qualidade microbiológica do produto, além de desenvolver características sensoriais desejáveis. O objetivo deste estudo foi ...