Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Viscosidade"
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Influência das condições de armazenamento no envelhecimento de arroz
(2012-05-29)No armazenamento do arroz ocorrem alterações nas propriedades físico-químicas dos grãos, em decorrência de um processo denominado de envelhecimento, o qual é fundamental para a qualidade culinária deste cereal. Este ...