dc.creator | Trombetta, Francielle | |
dc.date.accessioned | 2022-06-30T12:29:27Z | |
dc.date.available | 2022-06-30T12:29:27Z | |
dc.date.issued | 2019-12-20 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/25132 | |
dc.description.abstract | The inclusion of natural products with antioxidant action in the animal feed, as well as the use
of different lipid sources, especially n-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA), are
nutritional strategies that have been studied to incorporate these compounds into the effect.
The presence of n-3 in meat is intended to promote the physiological-functional appeal of
these fatty acids, while the presence of natural antioxidants can result in positive effects on
the shelf life of the product, as well as promoting a healthier connotation. Thus, the objective
of this study was to evaluate the effect of inclusion in the diet of linseed oil (n-3 fatty acid
source) and grape pomace (antioxidant source) on weight gain, carcass characteristics, shelf
life and shelf life of pork meat. A total of 44 animals from F1 (50% Large White x 50%
Landrace) breeders with an Embrapa MS115 clown with an average body weight of 48.6 kg
were randomly assigned to four treatments with 11 animals per treatment (4 machos and 4
Females), were raised to slaughter weight (120kg), with free food and water supply and
weekly body weight control. The treatments consisted of the following diets: soybean meal
control (CONT); with the addition of 3% linseed oil (3% OL); with 3% linseed oil and 3.5%
dry grape pomace silage (3.5% SBU); and diet with 3% linseed oil and 7.0% of grape pomace
silage on dry basis (7% SBU). During the slaughter procedure, the weight of the hot and cold
carcass was recorded, the pH was measured 45 minutes and 24 hours after death in the
Longissimus thoracis and lumborum (LTL) muscle, between the 11th and 12th ribs of the left
half carcasses. Visual assessments of muscle color and marbling, loin eye area, dorsal fat
thickness were measured at the level of the first rib, last rib, last lumbar vertebra and halfcarcass
cross-section between the 11th and 12th ribs using a caliper and drip loss. The LTL
muscle was analyzed 24 hours after slaughter by chemical composition, fatty acid profile,
cooking loss, texture profile, water activity, pH, coloration, oxidative and protein stability, as
well as the acceptability of the products throughout its slaughter. Shelf life for 12 days of
vacuum packed storage under refrigeration at 4 ° C, as well as sensory analysis. The inclusion
of OL and SBU in the pig diet did not affect weight gain, generated a final product with
higher nutritional value (increased proportion of polyunsaturated fatty acids / saturated fatty
acids (AGPI / AGS) and reduction of n-ratio). 6 / n-3, without affecting the sensory
parameters. As for the shelf-life of pork during storage under commercial refrigeration
conditions (4ºC), the inclusion of SBU at 7% resulted in meat with similar lipid stability to the
control diet. Therefore, the addition of OL and SBU to the pig diet can be adopted as a
strategy to improve the fatty acid profile of meat and meat products, with oxidative stability
similar to meat of pigs fed diets without lipid source. At the same time, the use of grape
pomace in the pig finishing diet proved to be an alternative for recycling this residue that
presents high potential for environmental contamination. | eng |
dc.description.sponsorship | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES | por |
dc.description.sponsorship | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - FAPERGS | por |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | por |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Antioxidante | por |
dc.subject | Ômega 3 | por |
dc.subject | Oxidação lipídica | por |
dc.subject | Vida de prateleira | por |
dc.subject | Antioxidant | eng |
dc.subject | Omega 3 | eng |
dc.subject | Lipid oxidation | eng |
dc.subject | Shelf life | eng |
dc.title | Qualidade da carne suína: efeito da inclusão de óleo de linhaça e bagaço de uva na dieta | por |
dc.title.alternative | Quality of pork meat: effect of including linseed oil and grape pomace in the diet | eng |
dc.type | Tese | por |
dc.description.resumo | A inclusão de produtos naturais com ação antioxidante na ração animal, assim como o
uso de diferentes fontes lipídicas, especialmente de ácidos graxos poli-insaturados n-3(AGPI
n-3), são estratégias nutricionais que vêm sendo estudadas para incorporar estes compostos na
carne. A presença de n-3 em carnes tem como principal finalidade promover o apelo
fisiológico-funcional destes ácidos graxos, ao passo que a presença de antioxidantes naturais
pode resultar em efeitos positivos na vida de prateleira do produto, além de contribuir para
uma conotação mais saudável. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da inclusão
na dieta de óleo de linhaça (fonte de ácidos graxos n-3) e de bagaço de uva (fonte
antioxidante) no ganho de peso, características da carcaça, qualidade e vida de prateleira da
carne de suínos. Um total de 44 animais, filhos de matrizes da linhagem F1 (50% Large White
x 50% Landrace) com cachaço da linhagem Embrapa MS115, com peso corporal médio de
48,6 kg, foram distribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos com 11 animais por
tratamento (4 machos e 4 fêmeas), foram criados até o peso de abate (120kg), com
fornecimento de alimento e água à vontade e controle semanal do peso corporal. Os
tratamentos consistiram das seguintes dietas: controle a base de farelo de soja e milho
(CONT); com adição de 3% de óleo de linhaça (3%OL); com 3% de óleo de linhaça e 3,5%
de silagem de bagaço de uva em base seca (3,5%SBU); e dieta com 3% de óleo de linhaça e
7,0% de silagem de bagaço de uva em base seca (7%SBU). Durante o procedimento de abate,
foi registrado o peso da carcaça quente e fria, o pH foi medido 45 minutos e 24 horas após a
morte no músculo Longissimus thoracis e lumborum (LTL). Avalio-se após 24 horas visuais
da cor e do marmoreio do músculo, área do olho lombo, espessura da gordura dorsal foi
mensurada no nível da primeira costela, última costela, última vértebra lombar e seção
transversal de meia carcaça entre a 11ª e a 12ª costelas, utilizando um paquímetro digital e a
perda de gotejamento. O músculo LTL foi analisado 24 horas após o abate através da
composição química, perfil de ácidos graxos, perda por cocção, perfil de textura, atividade de
água, pH, coloração, estabilidade oxidativa e proteica, como também análise sensorial, além
da aceitabilidade dos produtos ao longo de sua vida de prateleira por 12 dias de
armazenamento sob refrigeração a 4°C. A inclusão de OL e SBU na dieta dos suínos não
afetou o ganho de peso, gerou um produto final com maior valor nutricional (aumento da
proporção de ácidos graxos poli-insaturados/ácidos graxos saturados (AGPI/AGS) e redução
da relação n-6/n-3, sem afetar os parâmetros sensoriais. A inclusão durante o armazenamento
sob condições comerciais de refrigeração (4ºC) de SBU ao nível de 7% resultou em carne
com similar estabilidade lipídica à dieta controle. Portanto, a adição do OL e da SBU na dieta
de suínos pode ser adotada como uma estratégia para melhorar o perfil de ácidos graxos da
carne e produtos derivados, o 7%SBU evitou o aumento da oxidação lípidica causado pela
incorporação do OL na dieta. Ao mesmo tempo, o emprego de bagaço de uva na dieta de
terminação de suínos, mostrou ser uma alternativa para reciclagem deste resíduo que
apresenta elevado potencial de contaminação ambiental. | por |
dc.contributor.advisor1 | Nörnberg, José Laerte | |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1252443045127710 | por |
dc.contributor.advisor-co1 | Rosado Júnior, Adriano Garcia | |
dc.contributor.referee1 | Emanuelli, Tatiana | |
dc.contributor.referee2 | Fruet, Ana Paula Burin | |
dc.contributor.referee3 | Stefanello, Flávia Santi | |
dc.contributor.referee4 | Oliveira, Vladimir de | |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/8515722772879341 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.publisher.initials | UFSM | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | por |
dc.publisher.unidade | Centro de Ciências Rurais | por |