Uso de aveia branca em substituição ao milho nas características pós-abate de bovinos confinados sem volumoso
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2018-09-14Metadatos
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Objetivou-se avaliar a substituição do milho por aveia branca, em dieta sem volumoso, sobre características pós-abate de bovinos machos não castrados. Foram utilizados 45 animais, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês x Nelore, com idade e peso iniciais de 18 ± 0,22 meses e 270,92 ± 30,97 kg, respectivamente. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Os novilhos foram aleatoriamente distribuídos conforme o nível de substituição do grão de milho por grão de aveia branca, sendo: 0; 25; 50; 75 e 100%. As dietas foram compostas por 85% de grãos + 15% de núcleo mineral-proteico-vitamínico. Os rendimentos de carcaça quente e fria apresentaram comportamento quadrático, com a inclusão do grão de aveia branca, como substituto do grão de milho. Todavia, não houve influência das dietas sobre as demais características quantitativas da carcaça. Os componentes não carcaça foram avaliados quanto a sua participação relativa no peso de corpo vazio. A inclusão do grão de aveia branca promoveu redução linear nos pesos de pulmão, coração, somatório de órgãos internos, sangue, rúmen-retículo e somatório de gorduras cardíaca, renal e pélvica. Em contrapartida, os pesos de omaso e abomaso apresentaram elevação linear com a substituição do grão de milho por grão de aveia branca. A substituição do milho por aveia branca reduziu linearmente os valores de coloração (a*, b* e L*) da gordura subcutânea. Verificou-se efeito quadrático sobre a força de cisalhamento e a quebra ao descongelamento, com pontos de máxima, para ambas as características entre 29 e 34% de aveia branca, respectivamente. Dentre as características sensoriais, a palatabilidade apresentou ajuste quadrático, em que o ponto de mínima foi com 52,22% de aveia branca. O ácido láurico (C12:0) apresentou comportamento quadrático. O aumento dos níveis de aveia branca na dieta reduziu linearmente a participação dos ácidos graxos C18:1 trans-10 + C18:1 trans-11, e elevou linearmente a participação do di-homo-γ-linolênico (C20:3 n-6). O total de ácidos graxos saturados (45,73%) monoinsaturados (45,83%) e poli-insaturados (8,03%), assim como, a relação poli-insaturados/saturados e os índices de aterogenicidade e trombogenicidade foram similares entre as dietas. A inclusão de aveia branca, em substituição ao milho, na dieta de bovinos confinados sem volumoso reduz a participação relativa de órgãos vitais, sangue e gordura visceral. Quanto maior a inclusão de aveia branca na dieta, em substituição ao milho, menor tornar-se-á a intensidade de amarelo da gordura subcutânea. A mistura de aveia branca e milho, entre 29 e 34%, tende a aumentar a perda de líquidos no descongelamento, tornando a carne levemente menos macia e menos palatável. A substituição do milho por aveia branca, em dietas sem volumoso para bovinos, permite a obtenção de carnes com perfil lipídico muito semelhante.
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