Estudo da composição de leite de vacas ½ sangue holandês/Montbéliarde comparado com leite de vacas holandesas
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Date
2016-03-04Primeiro membro da banca
Silva, Pablo Teixeira da
Segundo membro da banca
Mattanna, Paula
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Do ponto de vista nutricional, o leite é um alimento cujos componentes encontram-se na proporção adequada, e que contém a maioria dos nutrientes essenciais para a alimentação da espécie a que está destinada. O homem tem aproveitado as propriedades nutritivas do leite para utilizá-la em sua própria alimentação, especialmente as provenientes de espécies de maior valor comercial, devido a seu elevado grau de especialização na produção leiteira. Para servir a este propósito, o leite deve cumprir com determinados critérios de qualidade que abordam aspectos complexos e diversos. A presente pesquisa teve por objetivo caracterizar o leite de vacas ½ sangue holandês/montbéliarde através da avaliação físico-química (acidez, densidade, proteína, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado), produção diária e do perfil lipídico durante um período de lactação (dez meses) comparando com leite de vacas holandesas, também objetivou desenvolver queijo tipo Minas Frescal elaborados com leites de ambos os animais bem como a avaliação da composição do queijo, soro e leite utilizado para a elaboração (umidade, densidade, gordura, proteína, cinzas, gordura e carboidratos), do rendimento, cifras de transição e análise sensorial (testes afetivos de aceitação, preferência e intenção de compra). Os resultados destas avaliações mostraram que há diferença significativa entre o leite de animais ½ sangue holandês/montbéliarde e do leite de animais holandeses para densidade, gordura, proteína, extrato seco total, extrato seco desengordurado e produção diária, na análise do perfil lipídico não houve diferença significativa entre os tratamentos. Já na análise dos queijos, o rendimento foi maior para o queijo elaborado com leite de vacas ½ sangue holandês/montbéliarde, a gordura foi o elemento com maior percentual de transição e de maneira geral os queijos foram aceitos sensorialmente.
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