Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Author "Baldissera, Eliana Maria"

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Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio

Baldissera, Eliana Maria (2007-12-10)

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um novo produto cárneo denominado presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio. O experimento proposto era composto de três diferentes tratamentos, ...