Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Author "Mattanna, Paula"
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Desenvolvimento de requeijão cremoso com baixo teor de lactose produzido por acidificação direta e coagulação enzimática
Mattanna, Paula (2011-02-14)Grande parte da população mundial tem problemas em consumir leite e seus derivados por serem intolerantes à lactose. Para ser absorvida, a lactose necessita ser hidrolisada no intestino pela enzima lactase. As pessoas ...