Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por autor "Parussolo, Gilson"
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Avaliação micológica ao longo do processamento de salames e influência da umidade relativa sobre a produção de ocratoxina A por Aspergillus westerdijkiae
Parussolo, Gilson (2018-05-30)O salame é um derivado cárneo fermentado introduzido no Brasil pelos primeiros imigrantes italianos e que suas características organolépticas são muito influenciadas por fungos que crescem na parte externa do embutido. Se ...