Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Author "Rodrigues, Angela Souza"
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Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) e sua aplicação em mortadela
Rodrigues, Angela Souza (2016-03-09)A mortadela é um dos produtos cárneos com bom valor nutritivo e excelente aceitação pelo consumidor. Além da fonte proteica e lipídica, uma infinidade de ingredientes não cárneos tem sido utilizados na elaboração dos ...