ListarPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por tema "Fermented Italian sausage"
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Staphylococcus xylosus e lactococcus lactis ssp lactis nativos utilizados na elaboração de salame tipo italiano
(2008-02-25)Este trabalho teve por objetivo produzir e testar o desempenho de culturas starters nativas na fabricação de salame tipo Italiano quanto à segurança e qualidade dos salames. No primeiro experimento, cepas de Staphylococcus ...