Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Subject "Fermento natural"
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Produção, liofilização e aplicação de fermento natural em pão tipo Sourdough
(2014-03-11)O processo de fermentação em produtos de padaria é a etapa mais importante e é, por sua vez, responsável pelo aroma do pão, pois durante essa etapa são produzidos os compostos aromáticos e voláteis aos quais identificamos ...