ListarPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por tema "Maturação"
Mostrando ítems 1-3 de 3
-
Controle de fungos durante a maturação de queijo minas padrão
(2004-07-06)A maturação é a fase que determina o aroma e sabor de um queijo maturado, e exige cuidados especiais. Um destes cuidados é a prevenção do crescimento de fungos na sua superfície. O presente trabalho teve como objetivo ... -
Influência da maturação no rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo
(2012-01-30)O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes tempos de maturação antes da desossa (tempo de desossa) e tempos de maturação após a desossa (tempos de espera) na qualidade e nas perdas de peso por cozimento ... -
Efeito da natamicina e sorbato de potássio no controle de fungos durante a maturação de queijo minas padrão
(2004-07-16)O queijo tipo Minas padrão está entre os mais consumidos no país atualmente. Após a sua fabricação, o mesmo requer um período de maturação, na qual ocorrem modificações nas propriedades físicas e químicas do produto, ...