Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Perlage"
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Atuação de bentonite e polivinilpolipirrolidona (PVPP) na clarificação de vinhos espumantes
(2011-04-14)O tamanho e persistência das bolhas é uma das características buscadas pelos consumidores de vinhos espumantes. Esta perlage está intimamente ligada a produtos nitrogenados, geralmente proteínas de baixo peso molecular. ...