Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Total polar compounds"
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Efeito da radiação micro-ondas sobre processos oxidativos em óleo e gordura submetidos à fritura de batata inglesa
(2014-03-14)O objetivo deste trabalho foi empregar a radiação micro-ondas em processos de fritura de batata (Solanum tuberosum L.) e avaliar o impacto sobre a oxidação dos lipídios e a transferência de massa no produto. As batatas da ...