Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por orientadores "Mello, Renius de Oliveira"
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Uso de antioxidantes naturais na preservação do estado oxidativo de salsichas
(2013-03-28)A oxidação lipídica é uma das principais causas da perda de qualidade dos alimentos. Com o intuito de evitar a deterioração oxidativa e alterações organolépticas nos alimentos, as indústrias lançam mão do uso de agentes ... -
Poder estatístico, tamanho amostral e variação em estudos com ácidos graxos na carne ovina
(2018-03-23)Há um crescente aumento de pesquisas com ovinos de corte para melhorar a qualidade da carne ovina, sendo que, através de diferentes dietas busca-se melhorar o perfil de ácidos graxos funcionais, com propriedades de melhoria ... -
Poder estatístico, tamanho amostral e variação em estudos com ácidos graxos na carne ovina
(2018-03-23)Há um crescente aumento de pesquisas com ovinos de corte para melhorar a qualidade da carne ovina, sendo que, através de diferentes dietas busca-se melhorar o perfil de ácidos graxos funcionais, com propriedades de melhoria ... -
Desenvolvimento de patê de fígado de bovino com distintas fontes de lipídios e inclusão ou não de fibra de trigo
(2014-03-27)Estratégias para a reformulação de produtos cárneos vêm se tornando objeto de estudos científicos, a fim de os tornarem saudáveis, em relação à sua composição nutricional. A inclusão de fibras e a substituição de gordura ... -
Modulação das fibras musculares esqueléticas em função da massa corporal, do regime alimentar e sua relação com a qualidade da carne de ovinos
(2016-03-14)Objetivou-se determinar a modulação das fibras musculares esqueléticas dos músculos Longissimus dorsi, Semitendinosus e Supraspinatus, em função da variação da massa corporal e do regime alimentar, avaliando sua relação ... -
Propriedades físico-químicas, estruturais e tecnológicas de extratos colagênicos de diferentes partes do coelho
(2020-03-27)A cunicultura apesar de ser pouco difundida no Brasil tem ganhado bastante importância visto que a carne de coelho é saudável, possui menor quantidade de gordura, além da elevada prolificade do animal em curto espaço de ...