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Determinação por cromotografia em fase gasosa de aminoácidos livres em salames submetidos a ultrassom
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-03-12)
Amino acids are organic compounds abundant in animal tissues, especially in meat and meat products, in free form or polymers, participating in biochemical reactions and may be precursors of compounds of interest in the ...
Caracterização de micro-organismos com potencial probiótico isolados a partir de kefir produzidos na região noroeste do estado do Rio Grande do Sul
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-03-09)
The consumption of functional foods has increased over the years, the awareness of the population to purchase foods that benefit health. Among the main and most functional foods are consumed fermented milk. The kefir is ...
Caracterização físico-química, microbiológica e compostos bioativos de farinhas de cascas e bagaço de kiwi (Actinidia deliciosa) e aplicação em patê
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-06-18)
Pâté or paste is made up primarily of fats, proteins and water, being susceptible to deterioration reactions, such as lipid oxidation. Antioxidants are used to slow this processes, with the synthetic ones being more utilized, ...
Crem (Tropaeolum pentaphyllum Lam): caracterização química, antioxidante e sua aplicação como condimento em uma pasta vegetal
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-05-21)
The present study had by object analyze the chemical composition of crem (Tropaeolum pentaphyllum Lam) and posteriorly check the effect of this tubercle used as condiment in the shelf life of a vegetable paste the chickpea ...
Utilização de farinha de chia (Salvia hispânica) na elaboração de pão sem glúten sem adição de goma e gordura
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-03-12)
Celiac disease is a permanent intolerance to gluten and its treatment is based in the total removal of these dietary proteins . The chia seed is highly nutritious because of the high content of protein, dietary fiber and ...
Avaliação da fração volátil de Phormidium autumnale em biorreatores heterotróficos
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-03-09)
The microalgae are a source of potential commercial interest biomolecules due to its diverse metabolic profile able to synthesize different classes of organic compounds. The Phormidium gender is a cyanobacterium with growth ...
Modelagem técnico-econômica da aplicação de biorreatores heterotróficos microalgais no tratamento de efluentes agroindustriais
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-03-10)
The project aimed to carry out the techno-economic modeling of the heterotrophic
microalgae bioreactors application in the poultry and swine abattoirs and processing wastewater
treatment and possible exploitation of ...
Avaliação de estratégias de estabilização oxidativa do farelo de arroz integral
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-04-28)
The rice bran is obtained from the polishing of husked rice to produce white rice and, despite its high content of protein and vitamin, this by product is still almost entirely used to animal nutrition and less used by the ...
Efeito da aplicação da água eletrolisada fracamente ácida em peitos de frango resfriados
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-02-02)
Chicken meat may suffer rapid deterioration because of spoilage microorganisms. The type and number of microorganisms define quality of the product. Many stuidies show the use of slight acid electrolyzed water (sAEA) with ...
Contaminação fúngica de especiarias e potencial micotoxigênico dos isolados
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-10-27)
As especiarias em sua maioria são oriundas de países de clima tropical, os quais apresentam temperatura e precipitação pluviométrica elevadas, o que influencia a umidade do solo e favorece a multiplicação microbiana. Após ...