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Poder estatístico, tamanho amostral e variação em estudos com ácidos graxos na carne ovina
(Universidade Federal de Santa Maria, 2018-03-23)
There is a growing increase of sheep research to improve the quality of sheep meat, and, through different search diets to improve the functional fatty acids profile, with improved properties in consumer health. Currently ...
Qualidade de manteigas produzidas com leite de vacas Jersey sob diferentes níveis de óleo de girassol na dieta
(Universidade Federal de Santa Maria, 2014-03-24)
This study aimed to evaluate the quality of butters produced with Jersey cows fed different sunflower oil levels in the diet. Sunflower oil, rich in polyunsaturated fatty acids was fed to animals in order that these fatty ...
Desenvolvimento de um sistema de aplicação simultânea de micro-ondas e ultravioleta UV-C para descontaminação de carne bovina
(Universidade Federal de Santa Maria, 2015-03-13)
The raw meats they are favorable to the growth of microorganisms, whether they come from the microbiota of the flesh or of the production process. The relevance of the use of radiation to the food technology as well as the ...
Avaliação micológica ao longo do processamento de salames e influência da umidade relativa sobre a produção de ocratoxina A por Aspergillus westerdijkiae
(Universidade Federal de Santa Maria, 2018-05-30)
The salami is a fermented meat product introduced in Brazil by the first Italian immigrants. The organoleptic characteristics of this product are influenced by fungi growing on the sausage surface. If production and ...
Influência de diferentes ingredientes sobre a qualidade e estabilidade de mortadela conservada a 35°C
(Universidade Federal de Santa Maria, 2018-03-02)
Mortadella is one of the most consumed meat products in several countries, its consumption is
attributed due to its pleasant taste and low cost. Currently, with changes in Brazilian legislation,
industries find it difficult ...
Desenvolvimento de micropartículas simbióticas pela técnica de gelificação iônica externa usando diferentes fontes prebióticas
(Universidade Federal de Santa Maria, 2018-02-21)
O crescente interesse dos consumidores por produtos alimentares benéficos para a saúde tem
motivado a pesquisa para o desenvolvimento de alimentos funcionais, entre eles, destacam-se
os probióticos, que quando consumidos ...
Validação e aplicação de método para determinação de metabólitos microalgais empregando cromatografia em fase gasosa
(Universidade Federal de Santa Maria, 2016-02-23)
The study of metabolism through the metabolites determination is assuming great importance in biological scientific scene, once it allows the knowledge or even understanding of how and why they are modified by existing ...
Microencapsulação de compostos antociânicos extraídos do mirtilo (Vaccinum spp.) por spray dryer: caracterização, estudo da estabilidade e condições gastrointestinais simuladas
(Universidade Federal de Santa Maria, 2017-03-03)
The growing world population's quest for healthy foods with functional characteristics has leveraged a number of studies with this theme and led industry to adapt to the demands of consumers. Within the functional foods ...
Desenvolvimento de métodos analíticos envolvendo entalpimetria no infravermelho
(Universidade Federal de Santa Maria, 2017-01-11)
Quality control of food and medicines is largely done using methods recommended in official compendia, including titration and gravimetry, which involve several negative aspects and are at odds with the principles of green ...
Óleo microencapsulado de chia e de linhaça em hambúrgueres promovendo a melhoria do perfil lipídico
(Universidade Federal de Santa Maria, 2017-08-04)
Burgers subjected to lipid reformulation were made by replacing 50% of the fat component by microparticles containing chia (CO) and linseed (LO) oils obtained by external ionic gelation. The microparticles presented high ...