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Efeito da carnosina no controle da formação de N-nitrosaminas em produtos cárneos curados
(Universidade Federal de Santa Maria, 2016-02-22)
The objective of this study was to evaluate the effect of the addition of carnosine (4.5 g/kg) on
the control of N-nitrosamines formation in cured meat products, compared with sodium erythorbate
(0.5 g/kg) and the ...