Propriedades físico-químicas, estruturais e tecnológicas de extratos colagênicos de diferentes partes do coelho
Visualizar/ Abrir
Data
2020-03-27Primeiro coorientador
Dornelles, Rosa Cristina Prestes
Primeiro membro da banca
Kubota, Ernesto Hashime
Segundo membro da banca
Brum Júnior, Berilo de Souza
Metadata
Mostrar registro completoResumo
A cunicultura apesar de ser pouco difundida no Brasil tem ganhado bastante importância visto que a carne de coelho é saudável, possui menor quantidade de gordura, além da elevada prolificade do animal em curto espaço de tempo e da possibilidade de aproveitamento dos seus subprodutos. Esses subprodutos muitas vezes não são aproveitados e são destinados incorretamente no ambiente. Sendo assim, a obtenção do colágeno é uma alternativa promissora para agregar valor aos mesmos. O colágeno pode ser obtido por hidrólise química ou enzimática, sendo que a mais vantajosa e com maior rendimento é a enzimática através do uso de enzimas proteolíticas como papaína e pepsina. Diante do exposto, este estudo teve como objetivo o isolamento e a caracterização do colágeno da carne, pele e orelha de coelho. Os colágenos extraídos com pepsina obtiveram um bom rendimento, a estrutura helicoidal tripla permaneceu intacta, a qual pode ser confirmada pelas análises de espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), e pela eletroforese (SDS-PAGE), onde os colágenos eram constituídos basicamente por colágeno tipo I. Quanto as propriedades tecnológicas, os colágenos exibiram alta solubilidade em pH ácido e baixa solubilidade em pH elevado (alcalino), o índice de atividade emulsificante foi maior do que o encontrado para gelatina de ossos bovinos. Além disso, a formação de espuma dos colágenos foi relativamente baixa quando comparada com dados da literatura porém, a sua estabilidade foi alta. Conclui-se que as matérias primas de coelho estudados podem ser uma fonte viável para extração de colágeno, sendo utilizado como fonte alternativa aos colágenos de bovinos e suínos, além disso, agregar valor à carne e aos subprodutos da cunicultura.
Os arquivos de licença a seguir estão associados a este item: